Ces méthodes traditionnelles, parfois appelées mousseux, sont issues d'une élaboration bien plus qualitative qu'on ne le pense, à l'image du domaine de la Taille aux Loups, où Jacky Blot porte un soin particulier à la vigne afin d'obtenir des raisins sains et de la meilleur maturité pour faire des vins d'une belle effervescence, qui reflètent leur terroir.