Domaine La Tour Penedesses « La Montagne Noire » – Faugères Blanc

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Un Faugères blanc bio, frais et minéral, au caractère méditerranéen

La Montagne Noire Blanc du Domaine La Tour Penedesses est un vin blanc produit en AOP Faugères, dans le Languedoc, au cœur de l’Hérault.

Cette cuvée associe plusieurs grands cépages blancs méditerranéens : Vermentino, Marsanne et Viognier.

Le Vermentino, également appelé Rolle, occupe une place dominante dans les millésimes récents documentés et apporte au vin toute sa fraîcheur, ses agrumes et sa finesse.

La Marsanne contribue davantage à la structure et à la rondeur tandis que le Viognier complète l’ensemble avec des nuances florales et de fruits mûrs.

Le résultat est un blanc particulièrement équilibré, capable d’associer fraîcheur, minéralité et belle matière, avec des arômes d’acacia, de fenouil, d’abricot, d’agrumes et de cire d’abeille.

Une bouteille idéale avec Saint-Jacques, poissons grillés, poissons crus, cuisine méditerranéenne et fromages de chèvre.

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La Montagne Noire, un blanc de Faugères issu de parcelles d’altitude

La cuvée La Montagne Noire est issue de parcelles situées sur les reliefs de Faugères.

Le vignoble bénéficie de coteaux et de différences importantes de température entre le jour et la nuit.

Ces amplitudes thermiques permettent aux raisins de mûrir progressivement tout en conservant une bonne acidité naturelle.

Cet environnement est particulièrement intéressant pour les cépages blancs, car il favorise :

• La fraîcheur

• La finesse aromatique

• Une maturation régulière

• Une meilleure conservation de l’acidité

• Une bouche équilibrée

Le Guide Hachette a d’ailleurs particulièrement mis en avant ce caractère de blanc issu de parcelles d’altitude sur le millésime 2021.

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Faugères, un terroir emblématique de schistes

L’appellation Faugères se situe au nord du département de l’Hérault, sur les premiers reliefs du Massif central.

Elle est particulièrement connue pour ses terroirs schisteux.

Au Domaine La Tour Penedesses, les sols présentent une grande diversité et peuvent associer :

• Schistes

• Argiles

• Grès

• Roches volcaniques

Les vignes plongent leurs racines entre les différentes couches de roche afin de rechercher l’eau en profondeur.

Ces terroirs peu profonds et drainants participent directement à la personnalité des vins du domaine.

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Vermentino, Marsanne et Viognier

La Montagne Noire Blanc repose sur trois cépages complémentaires.

Le Vermentino ou Rolle

Il apporte principalement :

• Agrumes

• Citron

• Fleurs

• Fenouil

• Fraîcheur

• Minéralité

Il constitue le cœur de la cuvée.

Sur le millésime 2021 distingué par le Guide Hachette, il représentait environ 70 % de l’assemblage.

La Marsanne

Elle contribue davantage à :

• La matière

• La rondeur

• La structure

• Les fruits jaunes

• Les nuances de cire

Le Viognier

Il complète le vin avec :

• Abricot

• Fleurs

• Fruits mûrs

• Souplesse

• Intensité aromatique

La combinaison de ces trois cépages permet d’obtenir un blanc à la fois expressif et très équilibré.

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Pourquoi le Vermentino fonctionne-t-il si bien à Faugères ?

Le Vermentino est particulièrement adapté aux régions méditerranéennes.

Il supporte bien les climats ensoleillés tout en conservant une fraîcheur naturelle intéressante.

À Faugères, les coteaux et les nuits plus fraîches permettent de préserver cette vivacité.

Il développe alors un profil autour de :

• Agrumes

• Fleurs

• Herbes aromatiques

• Fenouil

• Minéralité

Dans La Montagne Noire, cette fraîcheur permet de contrebalancer parfaitement la richesse de la Marsanne et du Viognier.

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Une viticulture certifiée biologique

Le Domaine La Tour Penedesses est certifié en agriculture biologique depuis 2004.

Le domaine privilégie notamment :

• Une fertilisation organique

• Du compost de fumier de chèvre et de brebis

• Le broyage et l’incorporation des sarments

• Un travail respectueux de la vie des sols

• Une limitation des rendements

Les rendements peuvent être particulièrement faibles sur certaines parcelles très pierreuses.

Cette approche vise à préserver l’équilibre du vignoble et l’identité naturelle des différents terroirs.

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Des vendanges manuelles en caissettes

Les raisins destinés à La Montagne Noire sont vendangés manuellement en caissettes.

Cette méthode permet de conserver les grappes en meilleur état avant leur arrivée au chai.

Les raisins peuvent ainsi être transportés sans écrasement excessif.

Le domaine effectue également un tri de la vendange en fonction :

• De l’état sanitaire

• De la maturité

• De la qualité des grappes

Ce travail précis constitue la première étape vers un vin blanc plus fin et plus expressif.

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Une vinification entre inox et demi-muid

La vinification de La Montagne Noire Blanc associe deux types de contenants.

Une partie du vin fermente en cuve inox thermorégulée.

Une autre partie bénéficie d’une fermentation en demi-muid ayant déjà contenu un vin.

Cette association possède plusieurs avantages.

La cuve inox

Elle permet de conserver :

• La fraîcheur

• Les agrumes

• La finesse florale

• La pureté du fruit

Le demi-muid

Il apporte davantage :

• De texture

• De rondeur

• De complexité

• De longueur

Comme le bois a déjà contenu du vin, son influence aromatique reste plus discrète qu’avec un fût neuf.

Le résultat conserve ainsi une véritable fraîcheur tout en gagnant en matière.

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Profil de dégustation

À l’œil

La Montagne Noire présente une robe jaune vive, brillante, avec de beaux reflets dorés.

Au nez

Le bouquet est fin et délicat.

On retrouve notamment :

• Acacia

• Fleurs blanches

• Fenouil

• Abricot

• Agrumes

• Cire d’abeille

• Légère note beurrée

L’expression reste subtile et élégante plutôt que démonstrative.

En bouche

La bouche est droite, délicate et légèrement acidulée.

Les agrumes et l’acacia restent présents tandis qu’une texture plus souple et structurée apparaît progressivement.

Les notes de cire d’abeille renforcent la sensation de matière.

En finale

La finale possède une belle dimension minérale et persistante.

Le vin conserve une bonne intensité sans devenir lourd.

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Quel goût a un Faugères blanc ?

Les vins blancs de Faugères sont souvent moins connus que les rouges de l’appellation.

Ils méritent pourtant une attention particulière.

Selon les assemblages, ils peuvent développer :

• Fruits blancs

• Agrumes

• Fleurs

• Abricot

• Herbes méditerranéennes

• Minéralité

Les terroirs schisteux permettent notamment de conserver une belle tension.

La Montagne Noire représente parfaitement ce style avec une combinaison entre fruit méditerranéen et fraîcheur minérale.

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Un vin blanc sec, mais avec de la matière

La Montagne Noire est un vin blanc sec.

Il ne faut cependant pas confondre vin sec et vin léger.

Grâce à la Marsanne, au Viognier et au travail en demi-muid, il possède une certaine ampleur.

On retrouve donc à la fois :

Une vraie fraîcheur

Une bouche structurée

Une légère rondeur

Une finale minérale

Cette combinaison permet au vin d’être aussi agréable à l’apéritif qu’au cours d’un repas.

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Avec quoi boire La Montagne Noire Blanc ?

Le domaine recommande notamment cette cuvée avec :

• Carpaccio de Saint-Jacques

• Poissons grillés

• Poissons crus

• Cuisine méditerranéenne

• Fromage de chèvre

Elle pourra également accompagner :

• Huîtres

• Crevettes

• Langoustines

• Dorade

• Bar

• Tartare de saumon

• Ceviche

• Légumes grillés

• Fromages frais

Son équilibre entre fraîcheur et matière permet une grande polyvalence.

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La Montagne Noire et Saint-Jacques : un très bel accord

Le carpaccio de Saint-Jacques constitue l’un des accords proposés directement par le domaine.

La fraîcheur du Vermentino accompagne parfaitement la délicatesse de la noix de Saint-Jacques.

Les arômes d’agrumes et de fenouil peuvent également créer un lien naturel avec une préparation à base :

• D’huile d’olive

• De citron

• De fenouil

• D’herbes fraîches

Sur une Saint-Jacques légèrement poêlée, la matière apportée par la Marsanne et l’élevage sera également intéressante.

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Un excellent blanc avec les poissons grillés

La Montagne Noire se marie particulièrement bien avec les poissons méditerranéens.

Vous pouvez notamment la servir avec :

• Dorade grillée

• Bar

• Rouget

• Loup de mer

• Cabillaud

• Thon blanc

Une préparation à l’huile d’olive, au citron et aux herbes méditerranéennes renforcera encore l’harmonie avec le vin.

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Faugères Blanc et cuisine méditerranéenne

La cuisine méditerranéenne constitue naturellement un excellent terrain d’accord.

Vous pouvez servir cette cuvée avec :

• Poissons grillés

• Légumes au four

• Aubergines

• Courgettes

• Fenouil

• Cuisine à l’huile d’olive

• Plats aux herbes fraîches

Le caractère légèrement végétal et anisé du vin fonctionne notamment très bien avec le fenouil.

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À quelle température servir La Montagne Noire ?

Le domaine recommande une température comprise entre 10 et 12°C.

Cette température permet de conserver toute la fraîcheur du vin tout en laissant s’exprimer :

• L’acacia

• L’abricot

• Le fenouil

• Les agrumes

• La cire d’abeille

Évitez de servir cette cuvée glacée.

À une température trop basse, sa texture et la complexité apportée par le demi-muid seraient moins perceptibles.

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Faut-il carafer La Montagne Noire Blanc ?

Le carafage n’est pas obligatoire.

Sur un millésime jeune, une ouverture 15 à 30 minutes avant le repas peut toutefois être intéressante.

Cela permet notamment :

• D’ouvrir le bouquet

• De révéler davantage les notes florales

• D’assouplir la bouche

• De rendre l’élevage plus harmonieux

Une simple aération dans un grand verre peut également suffire.

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Une cuvée remarquée par le Guide Hachette

Le millésime 2021 de La Montagne Noire Blanc a obtenu 1 étoile au Guide Hachette des Vins 2024, correspondant à un vin très réussi.

Le Guide a particulièrement apprécié :

• Ses parfums de fruits blancs

• Ses notes florales

• Son élégance

• Sa précision

• Sa texture aérienne

• Sa touche de fruits exotiques

Ce millésime était élaboré avec environ 70 % de Vermentino.

Une belle reconnaissance pour cette cuvée de Faugères blanc.

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Le Domaine La Tour Penedesses

Le Domaine La Tour Penedesses est situé à Faugères, dans l’Hérault.

Les traces de vignes sur la propriété remontent au XVIe siècle.

L’histoire moderne du domaine débute en 2000, lorsque Alexandre Fouque, œnologue et vigneron, décide de créer sa propre exploitation après différentes expériences professionnelles en Bourgogne, en Californie et en Champagne.

Il entreprend alors :

• La replantation de différentes parcelles

• La création d’une cave

• La construction d’un chai à barriques

• La restructuration progressive du vignoble

Le domaine représente aujourd’hui environ 40 hectares, majoritairement situés en coteaux.

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Un domaine aux terroirs très variés

La Tour Penedesses possède une diversité géologique particulièrement importante.

On retrouve notamment :

• Schistes

• Grès

• Argiles

• Calcaires

• Roches volcaniques

• Basaltes

Cette diversité permet au domaine de produire des vins dans plusieurs appellations et dénominations :

• Faugères

• Languedoc-Pézenas

• IGP Côtes-de-Thongue

Le domaine adapte notamment les cépages et les expositions en fonction de la nature de chaque parcelle.

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Fiche technique

Produit : La Montagne Noire Blanc

Producteur : Domaine La Tour Penedesses

Vigneron : Alexandre Fouque

Appellation : Faugères AOP

Région : Languedoc – Occitanie – France

Secteur : Hérault

Couleur : Blanc

Type : Vin blanc sec

Cépages : Vermentino ou Rolle, Marsanne et Viognier

Assemblage documenté sur le millésime 2021 : Vermentino dominant, environ 70 %

Viticulture : Agriculture biologique

Certification biologique du domaine : Depuis 2004

Vendanges : Manuelles en caissettes

Vinification : Vendanges entières

Fermentation : Cuve inox thermorégulée et demi-muid d’un vin

Style : Frais, floral, structuré et minéral

Arômes dominants : Acacia, fenouil, abricot, agrumes et cire d’abeille

Bouche : Droite, délicate, souple et acidulée

Finale : Minérale et persistante

Alcool documenté sur le 2021 : 13,5 % vol.

Contenance : 75 cl

Température de service : 10 à 12°C

Accords recommandés : Saint-Jacques, poissons crus et grillés, cuisine méditerranéenne et fromage de chèvre

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Pourquoi choisir La Montagne Noire Blanc – Domaine La Tour Penedesses ?

La Montagne Noire Blanc constitue une très belle découverte pour les amateurs de vins blancs du Languedoc recherchant davantage de fraîcheur que de puissance.

Son assemblage de Vermentino, Marsanne et Viognier permet d’associer les agrumes et la minéralité du Rolle à la richesse de la Marsanne et aux nuances florales du Viognier.

Sa vinification entre inox et demi-muid apporte suffisamment de texture sans masquer le fruit.

Les notes d’acacia, fenouil, abricot, agrumes et cire d’abeille composent un bouquet original, tandis que la bouche reste fraîche, structurée et persistante.

Sa certification biologique et le travail historique du Domaine La Tour Penedesses autour des terroirs de Faugères renforcent encore l’intérêt de cette cuvée.

Un excellent choix avec Saint-Jacques, poissons grillés, cuisine méditerranéenne et fromages de chèvre.