Variraptor Malbec – Anne de Joyeuse

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Un Malbec d’altitude puissant, fruité et soyeux

Variraptor Malbec – Anne de Joyeuse est un vin rouge en IGP Pays d’Oc, produit dans la Haute Vallée de l’Aude, autour de Limoux.

Cette cuvée appartient à la gamme originale Terroir des Dinosaures, créée par Anne de Joyeuse pour associer les cépages cultivés dans la région à son exceptionnel patrimoine paléontologique.

Élaboré exclusivement à partir de Malbec, Variraptor provient de parcelles situées entre 200 et 350 mètres d’altitude, sur des sols rouges argilo-ferreux datant du Crétacé.

Cette situation relativement fraîche permet au Malbec de conserver une belle fraîcheur tout en atteignant une maturité suffisante pour développer une palette aromatique généreuse.

Le vin offre ainsi une expression profonde autour de la mûre, de la violette et des fruits noirs, accompagnée d’une bouche structurée et de tanins concentrés mais particulièrement soyeux.

Un Malbec gourmand et équilibré, idéal avec les viandes grillées, les plats mijotés, les fromages affinés ou même un dessert au chocolat noir.

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Pourquoi le nom Variraptor ?

Le nom de cette cuvée fait référence au Variraptor, un dinosaure carnivore ayant vécu il y a environ 70 millions d’années.

Cet animal appartenait à la famille des dromaeosauridés.

Il possédait de grandes griffes qui constituaient l’un de ses principaux atouts.

Selon Anne de Joyeuse, le Variraptor mesurait environ :

1,30 mètre de hauteur

et jusqu’à

3 mètres de longueur.

Des ossements de cet animal ont été découverts dans les sols rouges du Crétacé de la Haute Vallée de l’Aude.

Anne de Joyeuse a donc choisi de l’associer au Malbec dans sa gamme Terroir des Dinosaures.

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Le Terroir des Dinosaures de la Haute Vallée de l’Aude

La Haute Vallée de l’Aude est particulièrement connue pour ses vignobles d’altitude, mais également pour son patrimoine géologique.

Ses sols datant du Crétacé sont l’un des principaux secteurs européens de découverte de fossiles et d’œufs appartenant aux derniers dinosaures ayant vécu avant leur extinction.

Les terres rouges dans lesquelles poussent aujourd’hui les vignes ont ainsi conservé pendant des dizaines de millions d’années les traces de ces animaux.

Anne de Joyeuse a créé la gamme Terroir des Dinosaures autour de cette identité unique.

Elle comprend notamment :

• Variraptor – Malbec

• Gargantuavis – Pinot Noir

• Ampelosaurus – Chardonnay

• Rhabdodon Priscus – Mauzac

Une gamme qui permet de découvrir différents cépages à travers un véritable fil conducteur historique et géologique.

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100 % Malbec

Variraptor est élaboré exclusivement à partir de Malbec.

Ce cépage rouge est particulièrement connu aujourd’hui grâce aux grands vins argentins et aux vins de Cahors, où il est également appelé Côt ou Auxerrois.

Mais sa présence dans la région de Limoux est ancienne.

Le Malbec était déjà identifié au XIXe siècle parmi les cépages cultivés au pied des Pyrénées.

Dans la Haute Vallée de l’Aude, il trouve des conditions particulièrement intéressantes grâce aux journées ensoleillées et aux nuits plus fraîches.

Il apporte à Variraptor :

• Mûre

• Cassis

• Fruits noirs

• Prune

• Violette

• Couleur profonde

• Structure

• Tanins

Le travail de vinification permet ensuite de conserver cette puissance tout en recherchant davantage de finesse.

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Quel goût a le Malbec ?

Le Malbec est généralement un cépage expressif.

Il donne souvent des vins profondément colorés avec des arômes dominés par :

Les fruits noirs

La mûre

Le cassis

La prune

La violette

Les épices

Selon l’élevage, des nuances de cacao, de vanille ou de bois peuvent également apparaître.

Sa structure tannique est généralement plus importante que celle d’un Pinot Noir ou d’un Gamay.

Dans Variraptor, les tanins sont présents et concentrés mais conservent une texture soyeuse, ce qui permet au vin de rester gourmand et accessible.

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Un Malbec cultivé entre 200 et 350 mètres d’altitude

Les raisins destinés à Variraptor sont issus de la Haute Vallée de l’Aude, entre environ 200 et 350 mètres d’altitude.

Cette altitude joue un rôle important dans l’équilibre du vin.

Les journées permettent aux raisins d’atteindre une bonne maturité.

Les nuits plus fraîches ralentissent ensuite la maturation et permettent de conserver davantage :

• D’acidité

• De fraîcheur

• De précision aromatique

• De finesse

Le Malbec peut ainsi développer une belle richesse de fruits noirs sans donner un vin excessivement lourd.

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Des sols rouges argilo-ferreux du Crétacé

Les parcelles reposent sur des sols rouges argilo-ferreux.

Ces terres anciennes constituent l’une des signatures du Terroir des Dinosaures.

Leur couleur rouge provient notamment de leur richesse en éléments ferrugineux.

La présence d’argile permet également au sol de conserver une certaine quantité d’eau pendant les périodes plus sèches.

Ces caractéristiques contribuent à créer un environnement particulièrement intéressant pour le Malbec.

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Une macération pré-fermentaire à froid

La vinification débute par une macération pré-fermentaire à froid.

Cette technique consiste à maintenir les raisins à basse température avant le déclenchement de la fermentation alcoolique.

Elle permet de commencer à extraire délicatement :

• La couleur

• Les arômes

• Le fruit

tout en limitant dans un premier temps l’extraction tannique.

Pour un cépage naturellement structuré comme le Malbec, cette approche permet de conserver davantage de fruit et de finesse.

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Une fermentation à température contrôlée

Après cette première macération, les moûts fermentent à température contrôlée.

La maîtrise des températures permet de conserver au maximum les qualités aromatiques du Malbec.

L’objectif est notamment de préserver :

• La mûre

• La violette

• Le cassis

• Les fruits noirs

tout en construisant progressivement la structure du vin.

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Un élevage en trois parties

Comme les autres grandes cuvées de la gamme Terroir des Dinosaures, Variraptor bénéficie d’un élevage réparti entre plusieurs contenants.

Le vin est élevé :

1/3 en cuve inox

1/3 en cuve tronconique en bois

1/3 en barrique d’un vin

Les différentes parties sont ensuite assemblées.

Cette méthode permet de combiner les qualités de chaque contenant.

La cuve inox

Elle conserve :

• Le fruit

• La fraîcheur

• La pureté aromatique

La cuve tronconique en bois

Elle apporte :

• De la texture

• Du volume

• De la complexité

La barrique d’un vin

Elle permet d’apporter :

• Des épices

• De légères nuances boisées

• Une texture plus soyeuse

sans dominer complètement les arômes du Malbec.

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Pourquoi ne pas élever tout le vin en barrique ?

Un élevage intégral en bois pourrait donner au Malbec une expression plus marquée par :

• La vanille

• Le toasté

• Le cacao

• Le chêne

Anne de Joyeuse choisit au contraire de partager l’élevage entre inox et bois.

Cela permet de conserver au premier plan :

La mûre

La violette

Les fruits noirs

tout en apportant suffisamment de complexité pour donner au vin davantage de profondeur.

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Profil de dégustation

À l’œil

Variraptor présente une robe pourpre profonde et intense, caractéristique du Malbec.

Les nuances violacées sont particulièrement visibles dans sa jeunesse.

Au nez

Le bouquet est expressif et gourmand avec principalement :

• Mûre

• Violette

• Cassis

• Fruits noirs

• Prune

• Légères nuances épicées

L’aération permet au bouquet de gagner progressivement en profondeur.

En bouche

La bouche est structurée, ample et généreuse.

Les fruits noirs dominent rapidement la dégustation.

Les tanins sont présents et concentrés mais conservent une texture particulièrement soyeuse, évitant au vin de devenir trop austère.

En finale

La finale prolonge les notes de mûre, de cassis et de fruits noirs.

L’élevage apporte progressivement davantage de rondeur et de complexité.

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Variraptor est-il un Malbec puissant ?

Variraptor possède effectivement davantage de structure qu’un rouge léger à base de Gamay ou de Pinot Noir.

Mais il ne recherche pas uniquement la puissance.

Son intérêt repose justement sur l’équilibre entre :

Une couleur profonde

Des fruits noirs mûrs

Une vraie structure

Des tanins soyeux

De la fraîcheur

L’altitude des parcelles permet notamment de conserver suffisamment de vivacité pour équilibrer la maturité du Malbec.

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Malbec du Pays d’Oc ou Cahors : quelle différence ?

Le Malbec est particulièrement célèbre à Cahors, dans le Sud-Ouest.

Dans cette appellation, il donne généralement des vins très structurés et profonds.

Dans la Haute Vallée de l’Aude, les conditions sont différentes.

Variraptor propose une interprétation davantage centrée sur :

• Le fruit noir

• La violette

• La rondeur

• La souplesse des tanins

Son élevage associant inox et bois permet également de conserver une expression plus immédiatement gourmande.

Il représente ainsi une excellente alternative pour découvrir une autre facette du Malbec français.

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Malbec français ou Malbec argentin : quelle différence ?

L’Argentine est aujourd’hui probablement le pays le plus connu pour le Malbec.

Les Malbec argentins produits dans des régions très ensoleillées peuvent développer des profils particulièrement mûrs autour de :

• Prune

• Fruits noirs confits

• Épices

• Chocolat

Variraptor conserve une expression française et ligérienne méridionale différente grâce à l’altitude de la Haute Vallée de l’Aude.

On retrouve davantage de :

Fraîcheur

Violette

Mûre

Fruits noirs frais

Tanins structurés mais soyeux

C’est une belle cuvée pour comparer les différentes expressions internationales du cépage.

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Un Malbec à servir légèrement frais

Anne de Joyeuse recommande de servir Variraptor entre 12 et 14°C.

Cette température peut surprendre pour un Malbec, mais elle permet de mettre particulièrement en valeur :

• La fraîcheur

• La mûre

• La violette

• La souplesse de la bouche

Évitez de le servir à une température ambiante trop élevée.

À 20 ou 22°C, le vin pourrait paraître plus puissant et moins précis.

Un léger rafraîchissement avant le repas est donc parfaitement adapté.

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Avec quoi boire Variraptor Malbec ?

Anne de Joyeuse recommande notamment cette cuvée avec :

• Viandes grillées

• Viandes rouges

• Plats en sauce légèrement relevés

• Fromages affinés

• Dessert au chocolat

Vous pouvez également la servir avec :

• Entrecôte

• Côte de bœuf

• Magret de canard

• Agneau

• Osso buco

• Bœuf mijoté

• Tajine

• Burger

• Gibier

• Fromages à pâte dure

Sa structure lui permet de supporter des plats suffisamment généreux.

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Variraptor et viandes grillées : un accord incontournable

Les viandes grillées constituent l’un des meilleurs accords avec cette cuvée.

Le Malbec possède suffisamment de tanins pour accompagner :

• Entrecôte

• Faux-filet

• Côte de bœuf

• Brochettes de bœuf

• Agneau grillé

Les arômes de mûre et de fruits noirs complètent très bien les saveurs grillées de la viande.

Une cuisson au barbecue fonctionne également particulièrement bien.

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Un Malbec idéal avec les plats en sauce

Variraptor possède suffisamment de profondeur pour accompagner des préparations mijotées.

Vous pouvez notamment le servir avec :

• Osso buco

• Daube de bœuf

• Bœuf braisé

• Tajine de veau

• Joue de bœuf

• Viande en sauce légèrement épicée

Le domaine recommande précisément les plats relevés avec modération.

Il faut éviter les préparations excessivement pimentées qui pourraient accentuer les tanins et la puissance du vin.

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Variraptor avec les fromages affinés

Les fromages possédant suffisamment de caractère peuvent également accompagner le Malbec.

Privilégiez notamment :

• Comté affiné

• Cantal

• Salers

• Tomme

• Gouda vieux

• Fromages à pâte pressée

La matière du fromage répond parfaitement à la structure du vin.

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Malbec et chocolat : un accord original

Anne de Joyeuse recommande également Variraptor avec un dessert au chocolat.

L’accord fonctionne grâce aux arômes de fruits noirs et à la structure du Malbec.

Privilégiez cependant un dessert pas trop sucré, par exemple :

• Fondant au chocolat noir

• Mousse au chocolat noir

• Chocolat noir et fruits rouges

• Tarte chocolat peu sucrée

Un chocolat contenant une forte proportion de cacao sera généralement plus intéressant qu’un dessert très sucré.

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Faut-il carafer Variraptor Malbec ?

Sur un millésime jeune, une aération peut être intéressante.

Vous pouvez ouvrir la bouteille environ 30 minutes à 1 heure avant le repas.

Cette aération permettra notamment :

• D’ouvrir les arômes de fruits noirs

• De révéler davantage la violette

• D’assouplir la perception tannique

• D’intégrer davantage les nuances boisées

Un passage en carafe peut également être envisagé pour un millésime particulièrement jeune.

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Peut-on garder Variraptor ?

Oui.

La structure du Malbec et son élevage permettent une conservation de quelques années dans de bonnes conditions.

Dans sa jeunesse, Variraptor privilégiera davantage :

• Mûre

• Cassis

• Violette

• Fruits noirs

Avec quelques années de bouteille, le profil pourra progressivement évoluer vers :

• Prune mûre

• Épices

• Cacao

• Notes plus fondues

Cette cuvée reste cependant suffisamment souple pour pouvoir être appréciée relativement jeune.

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Anne de Joyeuse et le Malbec

Le Malbec possède une histoire ancienne dans le secteur de Limoux.

Anne de Joyeuse rappelle notamment que ce cépage était déjà cultivé au pied des Pyrénées depuis plusieurs siècles et qu’il fut officiellement identifié dans la région par le docteur Guyot au XIXe siècle.

La cave travaille aujourd’hui plusieurs expressions du cépage.

Variraptor constitue l’une des versions les plus originales grâce à son appartenance à la gamme Terroir des Dinosaures et à son élevage partagé entre inox et bois.

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Anne de Joyeuse, vignerons de Limoux depuis 1929

La cave Anne de Joyeuse a été fondée à Limoux en 1929.

Elle rassemble aujourd’hui plusieurs centaines de familles de vignerons travaillant autour de Limoux et de la Haute Vallée de l’Aude.

La diversité du vignoble repose notamment sur :

• Les différences d’altitude

• Les influences méditerranéennes

• Les influences pyrénéennes

• Les sols argilo-calcaires

• Les sols rouges du Crétacé

Cette diversité permet de travailler aussi bien des cépages locaux que des variétés internationales comme le Malbec, le Pinot Noir ou le Chardonnay.

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Fiche technique

Produit : Variraptor Malbec

Producteur : Anne de Joyeuse

Gamme : Terroir des Dinosaures

Dénomination : IGP Pays d’Oc

Région : Languedoc – Occitanie – France

Secteur : Haute Vallée de l’Aude – Limoux

Couleur : Rouge

Type : Vin rouge tranquille

Cépage : 100 % Malbec

Altitude : Environ 200 à 350 mètres

Terroir : Sols rouges argilo-ferreux du Crétacé

Vinification : Macération pré-fermentaire à froid

Fermentation : À température contrôlée

Élevage : Réparti entre inox et bois

Répartition de l’élevage : 1/3 cuve inox, 1/3 cuve tronconique en bois, 1/3 barrique d’un vin

Style : Fruité, profond, structuré et soyeux

Arômes dominants : Mûre, violette et fruits noirs

Bouche : Ample et structurée

Tanins : Concentrés et soyeux

Température de service : 12 à 14°C

Conseil de service : Aération recommandée sur un millésime jeune

Accords recommandés : Viandes grillées, plats en sauce légèrement relevés, fromages affinés et chocolat noir

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Pourquoi choisir Variraptor Malbec – Anne de Joyeuse ?

Variraptor Malbec est une cuvée particulièrement intéressante pour découvrir une expression originale du Malbec français.

Son 100 % Malbec, ses parcelles situées entre 200 et 350 mètres d’altitude et les sols rouges argilo-ferreux de la Haute Vallée de l’Aude permettent au cépage d’associer maturité et fraîcheur.

Sa macération pré-fermentaire à froid préserve l’intensité du fruit tandis que son élevage partagé entre inox, cuve bois et barrique lui apporte davantage de profondeur sans masquer son identité.

On retrouve ainsi une très belle expression de mûre, violette et fruits noirs, accompagnée de tanins concentrés mais particulièrement soyeux.

Son identité liée au Variraptor, dinosaure découvert dans les sols du Crétacé de la région, donne également à la bouteille une histoire forte et facilement identifiable.

C’est un excellent choix pour accompagner viandes grillées, plats mijotés, fromages affinés ou chocolat noir, mais également pour découvrir un Malbec du Pays d’Oc différent des expressions de Cahors ou d’Argentine.