Travail de la vigne

Travail du sol à 100% au cheval et enherbement naturel.
Sélection massale.

Vinification

Vendanges manuelles.
Fermentation alcoolique en barriques de 400 litres et 600 litres.
Pressurage pneumatique de 4 heures, degrés naturels de 12,9°, durée de fermentation de 2 mois.
Élevage sur lies fines pendant 9 mois.

Toutes ces opérations se font à basses températures en cave souterraine pour préserver le fruit du vin.

Accord
Rôti de lotte lardé, Saint-Jacques marinées au yuzu puis grillées, une daurade royale de Méditerranée…