Domaine des Roches Neuves "La Marginale" Thierry Germain 2022

Travail de la vigne

Vignes exposées plein sud ayant la particularité de se réchauffer avant les autres et d’avoir une belle maturité. Cette cuvée ne peut connaître le jour que sur les grands millésimes sachant que nous devons trouver de grands équilibres.
L’enherbement est naturel.
Travail du sol : labour et décavaillonnage pour une meilleure aération.

Vinification

Vendange manuelle avec tri sur table à la réception au chai.
Rendement : 35 hl/ha.
Fermentation du vin en cuve bois avec de très légers remontages juste pour mouiller le chapeau, suivi d’une macération de 22 à 24 jours suivant le type de vin que nous recherchons.
Fermentation malolactique en cuve bois de 25 hl ronde de chez Stoeckinger.
Élevage de 12 mois en foudre rond de 25 hl.

Accord
À apprécier sur un boudin noir aux pommes, une côte épaisse de cochon, un carré d'agneau en croûte d'herbes, une queue de bœuf à la cuillère...