Château de Lascaux « Carra » – Pic Saint-Loup Rouge

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Un Pic Saint-Loup frais, épicé et généreux dominé par la Syrah

Carra Rouge du Château de Lascaux est un vin rouge produit en AOC Pic Saint-Loup, au nord du Languedoc.

Cette cuvée met particulièrement en valeur la Syrah, cépage emblématique de l’appellation, associée au Grenache et au Mourvèdre.

Le vin possède tout le caractère attendu d’un Pic Saint-Loup : fruits rouges et noirs, cassis, mûre, réglisse, olive noire, cade et poivre, soutenus par une bouche généreuse mais équilibrée et des tanins souples et fondus.

Son élevage exclusivement réalisé en cuve béton permet de préserver l’expression du fruit et du terroir sans apporter de caractère boisé marqué.

Carra constitue ainsi une excellente introduction au style du Château de Lascaux et à l’identité du Pic Saint-Loup : un rouge méditerranéen, mais doté d’une véritable fraîcheur.

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Pic Saint-Loup : l’un des grands terroirs du Languedoc

L’appellation Pic Saint-Loup se situe au nord de Montpellier, dans l’Hérault et le Gard.

Son vignoble est dominé par les reliefs du Pic Saint-Loup et de l’Hortus.

Cette situation géographique crée des conditions particulières au sein du Languedoc.

Le climat reste méditerranéen, mais les influences plus fraîches venues des Cévennes et les importantes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit permettent aux raisins de conserver davantage de fraîcheur.

Les vins rouges de Pic Saint-Loup sont ainsi souvent caractérisés par :

• Fruits noirs

• Fruits rouges

• Épices

• Poivre

• Garrigue

• Fraîcheur

• Tanins élégants

La Syrah y trouve notamment des conditions particulièrement favorables.

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Une sélection de parcelles sur des éboulis calcaires

Les raisins destinés à Carra sont issus d’une sélection parcellaire située sur le terroir de l’appellation Pic Saint-Loup.

Les sols sont particulièrement caillouteux et composés notamment d’éboulis calcaires du Quaternaire, provenant de calcaires jurassiques plus anciens.

Ces sols drainants imposent à la vigne d’explorer son environnement en profondeur.

Le calcaire participe également à l’identité de la cuvée, notamment à travers sa finesse et sa fraîcheur.

Cette combinaison entre climat méditerranéen, influences plus fraîches et terroirs calcaires permet d’obtenir des vins à la fois mûrs et équilibrés.

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Syrah, Grenache et Mourvèdre

L’assemblage actuel de Carra Rouge repose sur :

70 % Syrah

20 % Grenache

10 % Mourvèdre

Les proportions peuvent légèrement évoluer selon les millésimes.

La Syrah

Majoritaire, elle apporte :

• Cassis

• Mûre

• Fruits noirs

• Violette

• Poivre

• Réglisse

• Structure

• Fraîcheur

Elle constitue la véritable colonne vertébrale de la cuvée.

Le Grenache

Il apporte davantage :

• Fruits rouges mûrs

• Cerise

• Framboise

• Rondeur

• Souplesse

• Gourmandise

Le Mourvèdre

Il complète l’ensemble avec :

• Fruits noirs

• Épices

• Profondeur

• Structure

• Notes méditerranéennes

Cet assemblage constitue l’une des associations classiques des grands rouges du Languedoc méditerranéen.

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Pourquoi la Syrah réussit-elle particulièrement bien au Pic Saint-Loup ?

La Syrah apprécie la chaleur nécessaire à sa maturation, mais conserve généralement davantage de finesse lorsqu’elle bénéficie également de fraîcheur.

C’est précisément l’une des particularités du Pic Saint-Loup.

Les journées ensoleillées permettent une bonne maturation des raisins tandis que les nuits plus fraîches favorisent le maintien de l’acidité.

La Syrah peut ainsi développer simultanément :

Des fruits noirs mûrs

Des épices

Du poivre

Une belle structure

Une véritable fraîcheur

Dans Carra, elle représente la majorité de l’assemblage et donne au vin son caractère profond et épicé.

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Des vendanges adaptées à chaque parcelle

Les vendanges peuvent être réalisées manuellement ou mécaniquement selon les parcelles.

Une fois récoltées, les grappes sont entièrement égrappées.

L’objectif est de travailler uniquement avec les baies et d’éviter une extraction végétale excessive provenant des rafles.

Chaque étape est adaptée à la maturité et à la personnalité des différents raisins avant leur assemblage.

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Une macération pré-fermentaire à froid

La vinification de Carra commence par une macération pré-fermentaire à froid d’environ 3 à 4 jours sur la fiche actuelle du domaine.

Cette technique consiste à maintenir les raisins à basse température avant le démarrage de la fermentation alcoolique.

Elle permet notamment d’extraire progressivement :

• La couleur

• Les arômes fruités

• La matière

tout en évitant de commencer immédiatement une extraction tannique trop importante.

Cette approche participe au caractère très fruité et souple de Carra.

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Une vinification en cuves béton

La fermentation et la macération sont réalisées en cuves béton.

Le Château de Lascaux utilise des levures indigènes, naturellement présentes sur les raisins et dans l’environnement du chai.

La maîtrise des températures permet de conduire précisément la fermentation.

Le domaine privilégie une extraction douce afin d’obtenir suffisamment de matière sans rendre les tanins trop puissants.

Cette méthode permet de conserver toute l’expression de :

• Cassis

• Mûre

• Fruits rouges

• Réglisse

• Poivre

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Un élevage d’au moins 12 mois en cuve béton

Après la vinification, Carra Rouge bénéficie actuellement d’un élevage en cuve béton pendant au minimum 12 mois.

Ce choix est particulièrement important dans le style de la cuvée.

Contrairement à une barrique, le béton n’apporte pas d’arômes de :

• Vanille

• Toasté

• Café

• Bois

Le vin reste donc centré sur le fruit, les épices et son terroir.

L’élevage permet néanmoins aux différents éléments de s’harmoniser et aux tanins de gagner progressivement en souplesse.

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Pourquoi élever un Pic Saint-Loup en cuve béton ?

La cuve béton possède plusieurs intérêts.

Elle offre notamment une excellente inertie thermique pendant la vinification et l’élevage.

Elle permet surtout de faire évoluer le vin sans apporter de goût boisé.

Pour Carra, cela signifie que l’on conserve au premier plan :

Le cassis

La mûre

Les fruits rouges

La réglisse

Le poivre

La garrigue

La cuvée reste ainsi une lecture directe et gourmande du terroir du Pic Saint-Loup.

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Profil de dégustation

À l’œil

Carra présente une robe rouge profonde, accompagnée de beaux reflets pourpres dans sa jeunesse.

La couleur traduit immédiatement la présence importante de Syrah dans l’assemblage.

Au nez

Le bouquet est intense et très aromatique.

On retrouve notamment :

• Cassis

• Mûre

• Fruits noirs

• Fruits rouges

• Réglisse

• Notes de garrigue

• Cade

• Épices

• Poivre

Avec quelques minutes d’aération, les différentes nuances méditerranéennes deviennent progressivement plus perceptibles.

En bouche

La bouche possède un beau volume.

Elle est expressive et généreuse sans paraître excessivement lourde.

Les notes de :

• Fruits rouges

• Mûre

• Cassis

• Olive noire

• Cade

accompagnent une structure tannique particulièrement harmonieuse.

Les tanins sont souples et fondus, ce qui rend la cuvée accessible même relativement jeune.

En finale

La finale est persistante avec une belle dimension poivrée et épicée.

Cette finale rappelle toute l’identité de la Syrah cultivée sur les terroirs du Pic Saint-Loup.

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Quel goût a un Pic Saint-Loup rouge ?

Le Pic Saint-Loup produit principalement des rouges méditerranéens dominés par la Syrah.

Ils peuvent notamment développer :

• Cassis

• Mûre

• Cerise noire

• Violette

• Olive noire

• Poivre

• Réglisse

• Garrigue

L’un des éléments qui différencient souvent l’appellation de secteurs plus chauds du Languedoc est sa fraîcheur naturelle.

Carra illustre parfaitement ce style avec une bouche généreuse mais suffisamment vive pour conserver un très bel équilibre.

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Carra est-il un vin boisé ?

Non, Carra n’est pas conçu comme un vin marqué par le bois.

Son élevage est réalisé en cuve béton.

Vous ne retrouverez donc pas principalement les arômes de vanille, toasté ou café associés à certains élevages en barriques.

Le style privilégie davantage :

• Le fruit

• Les épices

• La réglisse

• L’olive noire

• Le poivre

• La garrigue

C’est un excellent choix pour les amateurs de rouges méditerranéens qui recherchent de la matière sans caractère boisé dominant.

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Avec quoi boire Carra Château de Lascaux ?

Carra possède suffisamment de structure pour accompagner de nombreux plats.

Le domaine recommande notamment :

• Filet mignon de porc aux herbes fraîches

• Caille rôtie

• Bœuf sauté façon thaï

• Tomme de brebis affinée

• Mi-cuit au chocolat noir

Il sera également excellent avec :

• Carré d’agneau

• Tajine d’agneau

• Daube

• Viandes grillées

• Barbecue

• Légumes à la provençale

• Tapas

• Fromages affinés

Sa fraîcheur lui donne une belle polyvalence à table.

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Carra et agneau : un accord incontournable

L’agneau constitue l’un des meilleurs accords avec un Pic Saint-Loup dominé par la Syrah.

Vous pouvez servir Carra avec :

• Carré d’agneau au romarin

• Gigot

• Épaule confite

• Tajine d’agneau

• Brochettes d’agneau

Les notes de fruits noirs, de poivre, de réglisse et de garrigue fonctionnent naturellement avec les herbes méditerranéennes.

Le thym et le romarin créent notamment un véritable lien aromatique entre le plat et le vin.

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Un excellent rouge avec le filet mignon de porc

Le Château de Lascaux conseille directement Carra avec un filet mignon de porc aux herbes fraîches.

Le vin possède suffisamment de matière pour accompagner la viande, mais ses tanins fondus évitent de dominer sa texture relativement délicate.

Une préparation au :

• Thym

• Romarin

• Sauge

• Poivre

permettra de rappeler les nuances méditerranéennes et épicées du vin.

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Carra et cuisine asiatique

Plus originalement, le domaine conseille également cette cuvée avec un bœuf sauté façon thaï.

La fraîcheur du vin et ses notes épicées permettent en effet des associations intéressantes avec une cuisine aromatique.

Privilégiez cependant les plats :

• Peu sucrés

• Modérément pimentés

• Riches en herbes aromatiques

• Dominés par les épices plutôt que par le feu du piment

Une cuisine excessivement épicée risquerait de renforcer la sensation d’alcool et de tanins.

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Pic Saint-Loup et fromage de brebis

Carra peut également accompagner une tomme de brebis affinée.

La matière du fromage répond à la structure de la Syrah tandis que la salinité et les arômes d’affinage trouvent un joli contraste avec les fruits noirs et les épices du vin.

Vous pouvez également proposer :

• Ossau-Iraty

• Tomme de brebis

• Fromages à pâte pressée

• Fromages affinés mais pas excessivement puissants

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Un vin rouge avec du chocolat noir ?

Le Château de Lascaux propose même Carra avec un mi-cuit au chocolat noir.

Cet accord fonctionne grâce aux fruits noirs, au cassis et aux nuances de réglisse du vin.

Pour préserver l’équilibre, privilégiez :

• Un chocolat noir

• Un dessert peu sucré

• Une forte proportion de cacao

Évitez les desserts extrêmement sucrés qui rendraient le vin plus dur et plus sec en comparaison.

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À quelle température servir Carra ?

Le Château de Lascaux recommande une température comprise entre 14 et 16°C.

Cette température relativement fraîche permet de préserver :

• Le fruit

• Le cassis

• La mûre

• La fraîcheur

• La finesse des tanins

• Le caractère poivré

Évitez de servir la bouteille à 20 ou 22°C.

Un rouge méditerranéen servi trop chaud paraît généralement plus lourd et plus alcoolisé.

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Faut-il carafer Carra ?

Sur un millésime jeune, une aération de 30 minutes à 1 heure peut être intéressante.

Elle permet notamment :

• D’ouvrir le bouquet

• De révéler davantage la réglisse

• De développer les fruits noirs

• D’assouplir encore la perception tannique

Un passage en carafe peut être envisagé sur les bouteilles les plus jeunes.

Pour un millésime déjà évolué, une simple ouverture préalable peut suffire.

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Peut-on garder Carra Château de Lascaux ?

Oui.

Le domaine indique un potentiel de garde d’environ 5 à 7 ans.

Dans sa jeunesse, le vin met davantage en avant :

• Cassis

• Mûre

• Fruits rouges

• Poivre

• Réglisse

Avec quelques années de bouteille, les différents éléments vont progressivement se fondre et les arômes pourront évoluer vers des nuances plus complexes de :

• Garrigue

• Olive noire

• Épices

• Fruits noirs mûrs

Carra reste néanmoins pensé pour pouvoir être apprécié relativement jeune.

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Un vin issu d’un domaine certifié biologique et biodynamique

Le Château de Lascaux possède une longue démarche environnementale.

Le domaine est certifié en agriculture biologique depuis 2009.

Il est également certifié Demeter en biodynamie depuis le millésime 2018.

La biodynamie cherche à considérer le vignoble dans son ensemble et à favoriser :

• La biodiversité

• La vie microbienne des sols

• L’équilibre de la vigne

• Les interactions entre végétaux et animaux

• Une expression plus précise du terroir

Des brebis peuvent notamment pâturer entre les rangs avant le printemps, tandis que les espaces de garrigue entourant le vignoble contribuent à préserver une importante biodiversité.

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Château de Lascaux : une histoire familiale depuis plusieurs siècles

La famille Cavalier est installée à Vacquières depuis le XVIe siècle.

La vigne faisait déjà partie des cultures de la propriété familiale à cette époque.

Un tournant important intervient en 1984, lorsque Jean-Benoît Cavalier, représentant la quatorzième génération, reprend le domaine.

Il développe alors de nouveaux terroirs, restructure l’encépagement, augmente certaines densités de plantation et modernise progressivement les installations.

Une nouvelle cave est notamment construite en 2013 afin de développer davantage les vinifications parcellaires.

Aujourd’hui, Marie et Maguelone Cavalier, quinzième génération de la famille, ont rejoint l’aventure.

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85 hectares autour de Vacquières

Le Château de Lascaux représente aujourd’hui environ 85 hectares de vignes.

L’ensemble des parcelles se trouve dans un rayon d’environ 10 kilomètres autour du domaine.

Cette concentration géographique permet à la famille Cavalier de travailler précisément les différents terroirs de Pic Saint-Loup tout en conservant une véritable cohérence à l’échelle de la propriété.

La garrigue occupe également une place importante dans l’environnement du vignoble et participe directement à son identité paysagère.

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Fiche technique

Produit : Carra Rouge

Producteur : Château de Lascaux

Famille : Cavalier

Vigneron : Jean-Benoît Cavalier et famille

Appellation : Pic Saint-Loup AOC

Région : Languedoc – France

Commune du domaine : Vacquières

Couleur : Rouge

Cépages actuels : 70 % Syrah – 20 % Grenache – 10 % Mourvèdre

Remarque assemblage : Les proportions peuvent évoluer légèrement selon les millésimes

Terroir : Sols caillouteux et éboulis calcaires du Quaternaire sur calcaire jurassique

Vendanges : Manuelles ou mécaniques selon les parcelles

Égrappage : Total

Levures : Indigènes

Vinification : Traditionnelle en cuves béton

Macération pré-fermentaire : À froid, environ 3 à 4 jours sur la cuvée actuelle

Extraction : Douce

Élevage : Cuve béton pendant au minimum 12 mois sur la fiche actuelle

Élevage boisé : Aucun

Viticulture : Agriculture biologique

Certification bio du domaine : Depuis 2009

Biodynamie : Certification Demeter depuis le millésime 2018

Style : Fruité, épicé, généreux et frais

Arômes dominants : Cassis, mûre, fruits rouges, réglisse, olive noire, cade et poivre

Tanins : Souples et fondus

Degré d’alcool de la cuvée 2024 : 14 % vol.

Température de service : 14 à 16°C

Potentiel de garde : 5 à 7 ans

Accords recommandés : Agneau, porc, caille, viandes grillées, cuisine méditerranéenne et fromages affinés

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Pourquoi choisir Carra – Château de Lascaux ?

Carra constitue une excellente bouteille pour découvrir l’identité du Pic Saint-Loup et le travail du Château de Lascaux.

Son assemblage actuel de 70 % Syrah, 20 % Grenache et 10 % Mourvèdre donne au vin un équilibre particulièrement réussi entre fruits noirs, épices, fraîcheur et gourmandise.

La Syrah, largement majoritaire, apporte le cassis, la mûre, le poivre et la réglisse, tandis que le Grenache renforce la rondeur et le fruit. Le Mourvèdre complète l’ensemble avec davantage de profondeur.

Son élevage d’au moins 12 mois en cuve béton constitue également un véritable atout : le vin gagne en harmonie sans que le bois ne masque son fruit ou son terroir.

Avec ses tanins souples et fondus, Carra reste accessible relativement jeune tout en possédant un potentiel de garde annoncé de 5 à 7 ans.

Enfin, la certification biologique et biodynamique du Château de Lascaux renforce l’intérêt de cette cuvée pour les amateurs recherchant un Pic Saint-Loup à la fois authentique, précis et respectueux de son environnement.