Vindemio « Terra » – Ventoux – Famille Combe / Domaine La Fourmone

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Un Ventoux bio généreux, fruité et élégant au pied des Dentelles de Montmirail

Terra du Domaine Vindemio est un vin rouge produit en AOP Ventoux par la Famille Combe, également propriétaire du Domaine La Fourmone à Vacqueyras.

Cette cuvée est issue d'un terroir situé à Saint-Hippolyte-le-Graveyron, au pied des Dentelles de Montmirail et à l'abri du Mont Ventoux.

Élaboré principalement autour du Grenache, du Cinsault et du Mourvèdre, Terra exprime toute la générosité des vins méridionaux sans rechercher une puissance excessive.

Le vin développe de beaux arômes de fruits rouges et noirs mûrs, d'épices et de fruits des bois, accompagnés d'une bouche ample, souple et équilibrée par une agréable fraîcheur.

Un Ventoux gourmand et polyvalent, particulièrement adapté aux volailles rôties, viandes grillées, canard, cuisine provençale et plats méditerranéens.

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Pourquoi cette cuvée s'appelle-t-elle « Terra » ?

Le mot Terra signifie « terre » en latin.

Un nom particulièrement symbolique pour cette cuvée puisque le domaine souhaite mettre en avant le rôle essentiel du sol dans l'identité du vin.

La vigne puise dans la terre :

• L'eau nécessaire à son développement

• Les éléments minéraux

• Les caractéristiques géologiques du terroir

• L'équilibre nécessaire à la maturation du raisin

Terra a ainsi été imaginé comme une expression directe du vignoble de Saint-Hippolyte-le-Graveyron et de son terroir.

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Une cuvée du Domaine Vindemio, propriété de la Famille Combe

Il est important de bien distinguer les deux propriétés.

Terra est produit au Domaine Vindemio, en appellation Ventoux.

Le Domaine Vindemio appartient à la Famille Combe, également propriétaire du Domaine La Fourmone, domaine historique produisant notamment des Vacqueyras et des Gigondas.

Cette famille de vignerons exploite ainsi aujourd'hui plusieurs terroirs de la Vallée du Rhône méridionale :

• Ventoux

• Vacqueyras

• Gigondas

Terra représente l'une des expressions de la famille sur les terroirs du Ventoux.

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Un terroir au pied des Dentelles de Montmirail

La cuvée Terra provient notamment de la parcelle de Saint-Hippolyte-le-Graveyron.

Elle se situe à environ 150 mètres d'altitude, au pied des Dentelles de Montmirail et protégée par l'environnement du Mont Ventoux.

La parcelle représente environ 4 hectares.

Elle est entourée d'une végétation typiquement provençale comprenant notamment :

• Chênes

• Cerisiers

• Cyprès

• Bleuets

• Chardons

Cet environnement participe à l'identité méditerranéenne du vignoble.

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Un terroir argilo-calcaire

Les vignes reposent sur un terroir à dominante argilo-calcaire.

Cette combinaison est particulièrement intéressante dans la Vallée du Rhône méridionale.

L'argile

Elle permet au sol de conserver une réserve hydrique intéressante pendant les périodes chaudes et sèches.

Le calcaire

Il favorise généralement davantage de fraîcheur et de finesse dans les vins.

Cette association permet à Terra d'obtenir un équilibre intéressant entre :

Maturité du fruit

Structure

Fraîcheur

Finesse

malgré l'ensoleillement important de la région.

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Grenache, Cinsault et Mourvèdre

Terra repose sur un assemblage de cépages méridionaux comprenant :

Grenache

Cinsault

Mourvèdre

Les proportions peuvent évoluer selon les millésimes afin de rechercher le meilleur équilibre.

Le Grenache

Il apporte principalement :

• Fruits rouges mûrs

• Cerise

• Framboise

• Rondeur

• Générosité

• Épices

Le Cinsault

Il contribue davantage à :

• La finesse

• La fraîcheur

• Les petits fruits rouges

• La souplesse

• L'élégance aromatique

Le Mourvèdre

Il peut apporter :

• Fruits noirs

• Épices

• Structure

• Profondeur

• Longueur

L'association de ces cépages permet d'obtenir un Ventoux à la fois gourmand et structuré.

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Des vendanges manuelles

Les raisins destinés à Terra sont vendangés manuellement.

Cette méthode permet une récolte plus précise des grappes et limite les manipulations mécaniques avant leur arrivée au chai.

Dans une cuvée qui cherche à exprimer précisément son terroir, la qualité du raisin au moment de la récolte constitue une étape déterminante.

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Une vinification qui privilégie le fruit et l'équilibre

Terra est travaillé dans un style qui conserve toute l'expression des cépages méditerranéens.

L'objectif n'est pas de produire un Ventoux excessivement extrait ou fortement marqué par le bois.

Le domaine recherche davantage :

• Fruits rouges et noirs

• Épices

• Souplesse

• Finesse

• Fraîcheur

• Équilibre

Les millésimes récents documentés confirment cette philosophie, avec des élevages principalement réalisés en cuve.

Cela permet au fruit et au terroir de rester au premier plan.

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Profil de dégustation

À l'œil

Terra présente une belle robe rouge profonde, aux nuances rubis à grenat selon le millésime et son évolution.

Au nez

Le bouquet est expressif et méditerranéen.

On retrouve notamment :

• Framboise

• Cassis

• Cerise

• Fruits rouges mûrs

• Mûre

• Fruits des bois

• Épices

• Nuances de garrigue

Les fruits prennent généralement une place importante dans les premières années de dégustation.

En bouche

La bouche est souple mais structurée.

Le fruit reste immédiatement présent tandis que les tanins donnent suffisamment de matière au vin pour accompagner un véritable repas.

Une agréable acidité vient équilibrer la maturité des raisins et empêche l'ensemble de paraître trop lourd.

En finale

La finale conserve une belle expression de fruits rouges et noirs accompagnée de nuances épicées.

Les tanins restent ronds et apportent suffisamment de longueur sans durcir la dégustation.

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Le millésime 2020 : un Ventoux remarqué par le Guide Hachette

Le Terra 2020 a obtenu 2 étoiles au Guide Hachette des Vins 2023, correspondant à un vin remarquable.

Le millésime s'est notamment distingué par son expression de :

• Framboise

• Cassis frais

• Coriandre

• Fruits des bois mûrs

La bouche était décrite comme longue et dense, avec une belle chair et une structure tannique permettant au vin de poursuivre son évolution en bouteille.

Une belle reconnaissance pour l'un des premiers millésimes élaborés par la Famille Combe après la reprise du Domaine Vindemio.

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Quel goût a un vin rouge du Ventoux ?

Les vins rouges de l'appellation Ventoux sont généralement élaborés à partir de cépages méditerranéens que l'on retrouve également dans de nombreuses appellations de la Vallée du Rhône.

Le Grenache occupe notamment une place importante.

Les vins peuvent développer :

• Fruits rouges

• Fruits noirs

• Cerise

• Mûre

• Épices

• Garrigue

• Poivre

L'influence du massif du Ventoux et les différences d'altitude permettent toutefois à de nombreuses cuvées de conserver une belle fraîcheur.

Terra illustre parfaitement cet équilibre entre soleil méditerranéen et fraîcheur.

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Ventoux ou Côtes-du-Rhône : quelle différence ?

Les deux appellations appartiennent à la Vallée du Rhône et utilisent plusieurs cépages communs.

On retrouve notamment :

• Grenache

• Syrah

• Mourvèdre

• Cinsault

Le Ventoux possède cependant son propre territoire autour du massif du Mont Ventoux.

Les différences d'altitude, l'influence du relief et les variations importantes de températures permettent aux vins de conserver une fraîcheur particulièrement intéressante.

Pour un amateur de Côtes-du-Rhône rouge, un Ventoux comme Terra constitue donc une excellente alternative à découvrir.

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Un vin rouge bio du Ventoux

Le Domaine Vindemio est conduit en agriculture biologique.

La Famille Combe poursuit ainsi une philosophie déjà mise en place dans ses autres propriétés : favoriser la vie du sol et réduire l'impact des interventions dans le vignoble.

Le domaine travaille également autour de la biodiversité avec différentes actions :

• Couverts végétaux

• Bandes fleuries

• Plantation de haies

• Préservation d'habitats naturels

• Fertilisation par compost

Cette approche accompagne la recherche d'une expression fidèle des différents terroirs.

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Avec quoi boire Terra Vindemio ?

Terra possède une belle polyvalence gastronomique.

Il accompagnera particulièrement bien :

• Volaille rôtie

• Poulet aux herbes de Provence

• Canard

• Magret de canard

• Agneau

• Porc

• Viandes grillées

• Barbecue

• Moussaka

• Légumes méditerranéens

• Fromages

• Cuisine provençale

Sa fraîcheur lui permet également d'accompagner des plats végétariens suffisamment généreux.

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Terra avec une volaille rôtie aux herbes de Provence

Le domaine conseille notamment Terra avec une volaille rôtie aux herbes de Provence.

Cet accord fonctionne particulièrement bien.

Les arômes de fruits rouges et d'épices du vin accompagnent la chair de la volaille tandis que les notes méditerranéennes répondent naturellement :

• Au thym

• Au romarin

• À l'ail

• Aux herbes de Provence

La fraîcheur du Ventoux permet également de conserver un ensemble équilibré.

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Terra et canard : un excellent accord

Le Domaine Vindemio suggère également un canard laqué au miel de lavande accompagné de pommes de terre grenaille.

La richesse du canard demande un vin suffisamment structuré.

Terra possède :

• Assez de tanins pour accompagner la viande

• Suffisamment de fruit pour répondre au caractère légèrement sucré du miel

• Une belle fraîcheur pour équilibrer la richesse du plat

Les notes épicées du vin complètent particulièrement bien cet accord.

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Un Ventoux idéal pour les grillades

Terra trouvera également facilement sa place autour d'un barbecue.

Vous pouvez le servir avec :

• Côte de porc

• Saucisses grillées

• Brochettes

• Agneau grillé

• Poulet mariné

• Légumes grillés

Les arômes de fruits noirs et d'épices fonctionnent parfaitement avec les saveurs légèrement fumées de la cuisson.

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Un accord végétarien avec Terra

Le domaine propose également cette cuvée avec un crumble salé de courgettes, chèvre et lardons.

En version végétarienne, les lardons peuvent être retirés sans remettre en cause l'accord.

Vous pouvez également servir Terra avec :

• Moussaka végétarienne

• Aubergines rôties

• Tian provençal

• Courgettes grillées

• Champignons

• Cuisine aux herbes méditerranéennes

La souplesse du vin lui permet de ne pas écraser les légumes.

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À quelle température servir Terra ?

Nous conseillons de servir Terra autour de 15 à 16°C.

Cette température permet de conserver suffisamment de fraîcheur et de mettre en valeur :

• Les fruits rouges

• Les fruits noirs

• Les épices

• La finesse du vin

Évitez de servir un Ventoux rouge à température ambiante lorsque la pièce atteint 20 ou 22°C.

Un léger rafraîchissement avant le repas permettra au vin de paraître plus précis.

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Faut-il carafer Terra ?

Sur un millésime jeune, une aération d'environ 30 minutes à 1 heure peut être intéressante.

Elle permet :

• D'ouvrir les arômes

• D'assouplir les tanins

• De révéler davantage les épices

• De rendre le fruit plus expressif

Sur un millésime déjà évolué comme le 2020, une ouverture préalable peut suffire selon les conditions de conservation de la bouteille.

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Peut-on garder Vindemio Terra ?

Oui.

Le domaine annonce un potentiel de garde pouvant atteindre environ 10 ans selon le millésime.

Dans sa jeunesse, Terra privilégiera principalement :

• Framboise

• Cassis

• Fruits rouges

• Fruits noirs

• Épices

Avec quelques années de bouteille, le fruit peut évoluer vers des nuances plus mûres et les tanins gagner progressivement en harmonie.

Le millésime 2020 possède aujourd'hui suffisamment d'évolution pour être dégusté tout en conservant encore une belle structure.

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Domaine Vindemio : un vignoble du Ventoux

Le Domaine Vindemio se situe à Mazan, dans le Vaucluse.

Le vignoble représente environ 16,5 hectares répartis sur deux grands terroirs de l'appellation Ventoux.

La propriété a été reprise par la Famille Combe, déjà propriétaire du Domaine La Fourmone à Vacqueyras.

La philosophie actuelle consiste notamment à travailler les parcelles séparément afin de mettre en évidence les différences entre les terroirs.

La gamme comprend plusieurs cuvées en Ventoux, notamment :

• Terra

• Ignis

• Caeli

• Amadeus

Chaque vin cherche à proposer une lecture différente des terroirs du domaine.

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La Famille Combe, cinq générations de vignerons

L'histoire viticole de la Famille Combe remonte à plusieurs générations.

Le Domaine La Fourmone constitue la propriété historique familiale, située à Vacqueyras au pied des Dentelles de Montmirail.

Aujourd'hui, Florentine et Albin Combe, représentant la cinquième génération, poursuivent le développement des vignobles familiaux.

Avec Vindemio, la famille complète ainsi ses terroirs historiques de Vacqueyras et Gigondas par une implantation en AOP Ventoux.

Cette diversité permet de proposer différentes expressions des terroirs de la Vallée du Rhône méridionale.

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Fiche technique

Produit : Terra

Domaine : Domaine Vindemio

Propriétaire : Famille Combe – également propriétaire du Domaine La Fourmone

Appellation : Ventoux AOP

Région : Vallée du Rhône – France

Secteur : Vaucluse

Couleur : Rouge

Parcelle : Saint-Hippolyte-le-Graveyron

Altitude : Environ 150 mètres

Surface de la parcelle : Environ 4 hectares

Âge des vignes : Environ 30 ans selon la fiche actuelle du domaine

Terroir : Argilo-calcaire

Cépages : Grenache, Cinsault et Mourvèdre sur la cuvée actuellement présentée par le domaine

Vendanges : Manuelles

Viticulture : Agriculture biologique

Élevage : Principalement en cuve sur les millésimes documentés

Style : Fruité, épicé, fin et équilibré

Arômes dominants : Fruits rouges, fruits noirs, framboise, cassis et épices

Bouche : Souple, structurée et fraîche

Tanins : Ronds

Température de service : 15 à 16°C

Aération : 30 minutes à 1 heure sur un millésime jeune

Potentiel de garde : Jusqu'à environ 10 ans selon le domaine et le millésime

Accords recommandés : Volaille rôtie, canard, viandes grillées, cuisine provençale et légumes méditerranéens

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Pourquoi choisir Vindemio Terra – Ventoux ?

Terra constitue une belle bouteille pour découvrir le potentiel des vins rouges du Ventoux.

Son assemblage de cépages méditerranéens, son terroir argilo-calcaire de Saint-Hippolyte-le-Graveyron et sa conduite en agriculture biologique donnent naissance à un vin à la fois généreux, fruité et frais.

Les arômes de framboise, cassis, fruits des bois et épices s'accompagnent d'une bouche structurée par des tanins ronds et d'une acidité qui permet de conserver un excellent équilibre.

C'est un vin suffisamment sérieux pour accompagner une volaille rôtie, du canard ou des grillades, tout en conservant une souplesse qui lui permet de rester accessible.

Pour le millésime 2020, les 2 étoiles obtenues au Guide Hachette des Vins viennent également confirmer la qualité et le potentiel de cette cuvée.