Domaine Le Roc – La Folle Noire d’Ambat – Fronton

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Un Fronton 100 % Négrette, intense, floral et terriblement gourmand

La Folle Noire d’Ambat du Domaine Le Roc est un vin rouge produit en appellation Fronton AOP, aux portes de Toulouse.

Cette cuvée possède une particularité essentielle : elle est élaborée exclusivement à partir de Négrette, cépage emblématique et historique du vignoble de Fronton.

Le vin exprime toute la personnalité de ce cépage avec un bouquet intense de petits fruits noirs, violette, épices et notes fumées, accompagné d’une bouche tonique et de tanins particulièrement veloutés.

La Folle Noire d’Ambat est un rouge de caractère sans être lourd, pensé pour le partage et la convivialité. Un véritable vin de copains, parfait avec une planche de charcuteries, une saucisse de Toulouse ou des viandes grillées.

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Pourquoi le nom « Folle Noire d’Ambat » ?

Le terme Folle Noire est un ancien nom associé à la Négrette, cépage emblématique de Fronton.

Cette dénomination fait référence à la couleur très sombre du raisin ainsi qu’au caractère vigoureux de la vigne.

Le nom D’Ambat correspond quant à lui au terroir particulier dont est issue cette cuvée.

La Folle Noire d’Ambat constitue ainsi un véritable hommage à la Négrette et aux terroirs historiques de Fronton.

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100 % Négrette : le cépage emblématique de Fronton

La Folle Noire d’Ambat est élaborée à 100 % à partir de Négrette.

Ce cépage possède une identité aromatique particulièrement reconnaissable.

Il peut développer des notes de :

• Violette

• Fruits noirs

• Mûre

• Cerise noire

• Épices

• Poivre

• Réglisse

• Notes fumées

La Négrette possède également une texture naturellement séduisante, avec des tanins qui peuvent se montrer particulièrement souples et veloutés lorsqu’elle est vinifiée avec précision.

Dans cette cuvée, le Domaine Le Roc cherche à mettre en avant toute son intensité aromatique sans rechercher une extraction excessive.

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Fronton, le royaume de la Négrette

L’appellation Fronton est située dans le Sud-Ouest de la France, entre Toulouse et Montauban, sur les terrasses formées par le Tarn.

Elle possède une identité unique grâce à la présence de la Négrette, cépage intimement lié à l’histoire du vignoble.

Alors que de nombreux vins du Sud-Ouest reposent sur le Malbec, le Tannat ou les Cabernets, Fronton possède avec la Négrette une signature très différente.

Les vins peuvent associer :

Fruits noirs

Violette

Épices

Souplesse

Fraîcheur

Tanins veloutés

Cette originalité explique l’intérêt croissant porté aux vins de Fronton par les amateurs recherchant des bouteilles moins conventionnelles.

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Le terroir particulier de D’Ambat

La cuvée provient du terroir de D’Ambat, identifié par le domaine pour son caractère particulier.

Les sols sont riches en :

• Argile

• Oxydes de fer lessivés

Ces terres donnent à la Négrette une expression particulièrement intense.

Les oxydes de fer contribuent notamment à la couleur caractéristique de ces sols, tandis que l’argile permet de conserver une certaine réserve hydrique au cours de la saison.

Ce terroir accompagne ainsi la maturation du raisin tout en permettant de conserver la personnalité fraîche et aromatique recherchée dans la cuvée.

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Une vinification en cuve béton par gravité

Le travail au chai est pensé pour respecter au maximum le raisin.

La mise en cuve s’effectue par gravité, ce qui permet de limiter les manipulations mécaniques.

La vinification se déroule ensuite dans des cuves béton.

La macération dure environ 2 à 3 semaines.

Quelques pigeages sont effectués au cours de la fermentation afin d’extraire progressivement :

• La couleur

• Les arômes

• La matière

• Les tanins

L’objectif reste une extraction douce afin de préserver le caractère naturel et velouté de la Négrette.

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12 mois d’élevage en cuve béton brut

Après la vinification, La Folle Noire d’Ambat bénéficie d’un élevage de 12 mois en cuve béton brut.

Ce choix est particulièrement intéressant pour cette cuvée.

Contrairement à un élevage marqué par le bois, la cuve béton permet de préserver au premier plan :

• Le fruit

• La violette

• Les épices

• La fraîcheur

• L’expression du terroir

Le vin gagne progressivement en harmonie et en texture sans développer d’arômes boisés susceptibles de masquer la personnalité de la Négrette.

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Pourquoi utiliser une cuve béton pour élever un vin ?

La cuve béton connaît aujourd’hui un véritable retour dans de nombreux domaines.

Elle permet notamment de conserver une bonne inertie thermique tout en respectant le caractère du vin.

Pour La Folle Noire d’Ambat, elle permet surtout d’éviter qu’un élevage sous bois ne prenne le dessus sur les arômes naturellement intenses de la Négrette.

Le résultat reste donc centré sur :

Le fruit noir

Les fleurs

Les épices

La fraîcheur

La texture veloutée

C’est un choix particulièrement cohérent avec la philosophie de cette cuvée.

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Profil de dégustation

À l’œil

La Folle Noire d’Ambat présente une robe rouge profonde, brillante, pouvant rappeler la couleur d’une cerise burlat mûre.

La teinte intense traduit immédiatement le caractère naturellement coloré de la Négrette.

Au nez

Le bouquet est particulièrement expressif avec des notes de :

• Petits fruits noirs

• Mûre

• Cerise noire

• Violette

• Épices

• Notes fumées

• Légère touche poivrée

La violette constitue l’une des signatures aromatiques les plus caractéristiques du cépage.

En bouche

La bouche possède davantage de caractère que sa texture souple pourrait initialement le laisser penser.

Elle est tonique, expressive et gourmande.

Le fruit reste très présent tandis que les tanins se montrent veloutés et parfaitement intégrés.

Le vin possède ainsi suffisamment de caractère pour accompagner un repas tout en conservant une excellente buvabilité.

En finale

La finale revient sur les fruits noirs et les épices avec une belle fraîcheur.

Les tanins restent souples, ce qui permet au vin de conserver une sensation très agréable jusqu’en fin de bouche.

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Quel goût a la Négrette ?

La Négrette possède un profil assez différent des cépages rouges les plus connus.

Comparée à un Cabernet Sauvignon, elle est généralement moins dominée par les tanins et la structure.

Comparée à un Pinot Noir, elle possède souvent davantage de couleur et une dimension épicée plus marquée.

On retrouve fréquemment :

• Violette

• Mûre

• Cassis

• Cerise noire

• Poivre

• Épices

• Réglisse

• Notes fumées

La texture peut être particulièrement veloutée.

La Folle Noire d’Ambat permet justement de découvrir ce cépage dans sa forme la plus lisible puisqu’aucun autre cépage ne vient compléter l’assemblage.

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Pourquoi découvrir un Fronton 100 % Négrette ?

Les assemblages sont fréquents à Fronton, où la Négrette peut être accompagnée d’autres cépages.

La Folle Noire d’Ambat permet au contraire de découvrir la Négrette seule.

Cela permet de mieux identifier :

Son parfum de violette

Ses fruits noirs

Son caractère épicé

Ses tanins veloutés

Sa fraîcheur

Pour un amateur curieux de découvrir les cépages autochtones français, c’est une bouteille particulièrement intéressante.

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Un véritable vin de copains

Le Domaine Le Roc présente lui-même cette cuvée comme un vin de comptoir, de copains et du vendredi soir.

Cela résume parfaitement sa philosophie.

La Folle Noire d’Ambat ne nécessite pas forcément un grand repas gastronomique.

Elle est parfaitement à son aise avec :

• Une planche de charcuteries

• Un saucisson

• Des tapas

• Quelques fromages

• Des grillades

• Un repas improvisé entre amis

Son intensité aromatique apporte suffisamment de personnalité tandis que ses tanins veloutés rendent la dégustation immédiatement agréable.

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Avec quoi boire La Folle Noire d’Ambat ?

Le domaine recommande notamment cette cuvée avec des plats simples et généreux.

Elle accompagnera particulièrement bien :

• Planche de charcuteries

• Saucisson

• Jambon sec

• Saucisse de Toulouse

• Viandes grillées

• Abats

• Porc grillé

• Canard

• Burger

• Barbecue

• Fromages affinés

Elle fonctionne particulièrement bien avec les saveurs fumées et grillées.

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La Folle Noire d’Ambat et saucisse de Toulouse

Difficile d’imaginer accord plus régional qu’un Fronton avec une saucisse de Toulouse.

La gourmandise de la viande répond parfaitement aux fruits noirs de la Négrette.

La fraîcheur du vin vient équilibrer le gras de la saucisse tandis que les notes épicées prolongent les saveurs obtenues lors de la cuisson.

Avec quelques pommes de terre sautées ou des légumes grillés, cet accord permet de rester entièrement dans un registre généreux et convivial.

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Un excellent vin rouge pour les charcuteries

Les charcuteries constituent probablement l’un des accords les plus naturels avec La Folle Noire d’Ambat.

Vous pouvez notamment proposer :

• Saucisson sec

• Jambon de pays

• Terrine

• Pâté de campagne

• Jambon Serrano

• Rillettes

Les tanins veloutés du vin ne dominent pas les charcuteries tandis que la fraîcheur et les épices viennent équilibrer leur richesse.

C’est une excellente bouteille pour un apéritif dînatoire.

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La Folle Noire d’Ambat avec les grillades

La dimension fumée et épicée de la Négrette accompagne naturellement les saveurs obtenues au barbecue.

Elle pourra être servie avec :

• Côte de porc

• Saucisses

• Brochettes

• Canard grillé

• Bœuf grillé

• Légumes au barbecue

La souplesse du vin lui permet également de fonctionner avec des viandes moins puissantes qu’une côte de bœuf.

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À quelle température servir La Folle Noire d’Ambat ?

Nous conseillons de servir cette cuvée autour de 15 à 17°C.

Cette température permet de conserver la fraîcheur du fruit tout en laissant pleinement s’exprimer les arômes de violette, de fruits noirs et d’épices.

Lors des beaux jours, n’hésitez pas à rafraîchir légèrement la bouteille avant le service.

Une courte aération peut également être intéressante sur un millésime jeune afin de permettre au bouquet de gagner en expression.

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Peut-on garder La Folle Noire d’Ambat ?

Oui, mais cette cuvée n’a pas vocation à attendre plusieurs décennies.

Le Domaine Le Roc conseille une garde comprise entre 2 et 5 ans.

Dans sa jeunesse, elle privilégie :

• Fruits noirs

• Violette

• Fraîcheur

• Épices

• Gourmandise

Avec quelques années de bouteille, les tanins peuvent encore s’assouplir et le bouquet gagner en harmonie.

Pour profiter pleinement de son fruit et de son caractère tonique, une dégustation relativement jeune reste particulièrement intéressante.

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Le Domaine Le Roc, une référence de Fronton

Le Domaine Le Roc est une propriété familiale située à Fronton, entre Garonne et Tarn.

La famille Ribes travaille depuis plusieurs décennies à mettre en valeur le cépage emblématique de l’appellation : la Négrette.

Jean-Luc Ribes reprend la propriété familiale en 1981, avant d’être rejoint par plusieurs membres de la famille.

Aujourd’hui, une nouvelle génération poursuit l’aventure avec notamment Anne et Grégoire.

Le domaine exploite environ 35 hectares de vignes et fait partie des propriétés reconnues de l’appellation Fronton.

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Un vignoble conduit en agriculture biologique

Le Domaine Le Roc s’est engagé depuis longtemps dans une viticulture respectueuse de son environnement.

Dès 1981, le domaine fait notamment partie des précurseurs locaux en conservant l’herbe dans les vignes.

Des brebis pâturent également dans certaines parcelles pendant l’hiver.

Les vignes du domaine sont aujourd’hui conduites en agriculture biologique, certification obtenue à partir de 2022.

Cette démarche s’inscrit dans la volonté familiale de préserver la vie des sols et l’équilibre naturel du vignoble.

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Une cuvée reconnue pour son identité

La Folle Noire d’Ambat est régulièrement mise en avant pour son expression particulièrement lisible de la Négrette.

Le Guide Hachette des Vins a notamment distingué plusieurs millésimes de cette cuvée au fil des années.

La Revue du Vin de France a également attribué 90/100 au millésime 2018, tandis que la cuvée 2022 a obtenu 91/100 dans le Guide Vert.

Ces reconnaissances confirment la régularité de cette cuvée et l’intérêt du travail du Domaine Le Roc autour de la Négrette.

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Fiche technique

Produit : La Folle Noire d’Ambat

Producteur : Domaine Le Roc

Famille : Famille Ribes

Appellation : Fronton AOP

Région : Sud-Ouest – France

Secteur : Fronton – Haute-Garonne

Couleur : Rouge

Cépage : 100 % Négrette

Terroir : D’Ambat

Sols : Argiles riches en oxydes de fer lessivés

Vinification : Mise en cuve béton par gravité

Macération : Environ 2 à 3 semaines

Extraction : Quelques pigeages pendant la fermentation pour une extraction douce

Élevage : 12 mois en cuve béton brut

Viticulture : Agriculture biologique

Style : Fruité, floral, épicé, tonique et gourmand

Arômes dominants : Petits fruits noirs, violette, épices et notes fumées

Tanins : Veloutés

Température de service conseillée : 15 à 17°C

Potentiel de garde : 2 à 5 ans

Accords recommandés : Charcuteries, saucisse de Toulouse, abats et viandes grillées

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Pourquoi choisir La Folle Noire d’Ambat du Domaine Le Roc ?

La Folle Noire d’Ambat constitue une excellente bouteille pour découvrir toute l’originalité du vignoble de Fronton.

Son premier intérêt réside dans son 100 % Négrette, permettant de découvrir sans assemblage le cépage emblématique de l’appellation.

Son terroir particulier de D’Ambat, riche en argile et en oxydes de fer, lui apporte une véritable identité.

La vinification douce et l’élevage de 12 mois en cuve béton permettent ensuite de conserver toute l’expression du cépage : fruits noirs, violette, épices et notes fumées, accompagnés de tanins particulièrement veloutés.

C’est un vin rouge à la fois original et accessible, parfaitement adapté aux charcuteries, grillades, saucisses de Toulouse et repas entre amis.

Une bouteille idéale pour les amateurs souhaitant sortir des appellations classiques et découvrir un grand cépage du Sud-Ouest.