Gargantuavis Pinot Noir – Anne de Joyeuse

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Un Pinot Noir d’altitude né sur le Terroir des Dinosaures

Gargantuavis Pinot Noir – Anne de Joyeuse est un vin rouge en IGP Pays d’Oc, produit dans la Haute Vallée de l’Aude, au cœur du vignoble de Limoux.

Cette cuvée appartient à l’originale gamme Terroir des Dinosaures, qui associe les cépages cultivés dans la région à l’extraordinaire patrimoine paléontologique de la Haute Vallée de l’Aude.

Élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir, Gargantuavis bénéficie de parcelles situées entre 200 et 350 mètres d’altitude, sur des sols rouges argilo-ferreux datant du Crétacé.

Cette altitude permet au Pinot Noir de conserver une fraîcheur particulièrement intéressante malgré sa situation méridionale.

Le vin développe un profil gourmand autour de la griotte et des fruits rouges, accompagné d’une bouche ronde et équilibrée. Son élevage partiellement réalisé sous bois apporte progressivement des nuances de kirsch, noisette et vanille.

Un Pinot Noir original, à servir légèrement frais, aussi agréable à l’apéritif qu’avec une volaille, de l’agneau ou une viande braisée.

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Pourquoi le nom Gargantuavis ?

Le nom de cette cuvée fait directement référence à Gargantuavis, un grand oiseau préhistorique ayant vécu il y a environ 70 millions d’années.

Son nom scientifique est particulièrement symbolique pour Anne de Joyeuse.

Gargantuavis peut être interprété comme « l’oiseau Gargantua », tandis que le nom utilisé par le domaine fait écho à cet animal découvert sur le territoire de la Haute Vallée de l’Aude.

Cet oiseau pouvait atteindre environ deux mètres de hauteur.

Ses fossiles font partie des nombreux vestiges préhistoriques découverts dans cette région, aujourd’hui reconnue comme l’un des grands secteurs européens pour les fossiles des derniers dinosaures et animaux du Crétacé.

Anne de Joyeuse a choisi Gargantuavis pour représenter son Pinot Noir au sein de la gamme Terroir des Dinosaures.

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La gamme Terroir des Dinosaures

La Haute Vallée de l’Aude possède une particularité exceptionnelle.

Ses sols remontant au Crétacé, vieux de plusieurs dizaines de millions d’années, ont permis la conservation de nombreux fossiles et œufs de dinosaures.

Anne de Joyeuse a ainsi imaginé une gamme originale permettant d’associer cette histoire géologique aux cépages cultivés aujourd’hui sur ces mêmes terroirs.

On retrouve notamment :

• Gargantuavis – Pinot Noir

• Ampelosaurus – Chardonnay

• Rhabdodon Priscus – Mauzac

• Variraptor – Malbec

Chaque bouteille possède donc une identité particulière liée à la fois au cépage et à l’histoire du territoire.

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100 % Pinot Noir

Gargantuavis est élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir.

Ce cépage est particulièrement célèbre en Bourgogne, mais il peut également donner d’excellents résultats dans les zones fraîches du Languedoc.

Le Pinot Noir possède une peau relativement fine et donne généralement des vins moins colorés et moins tanniques que des cépages comme le Cabernet Sauvignon, le Malbec ou la Syrah.

Il développe souvent des arômes de :

• Cerise

• Griotte

• Framboise

• Fraise

• Fruits rouges

• Épices douces

Avec l’élevage et l’évolution, des nuances plus complexes peuvent apparaître.

Dans Gargantuavis, le style reste centré sur la griotte, le fruit rouge et la rondeur.

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Pourquoi produire du Pinot Noir dans la Haute Vallée de l’Aude ?

Le Pinot Noir apprécie particulièrement les climats relativement frais.

La Haute Vallée de l’Aude possède justement des conditions différentes de celles des secteurs méditerranéens les plus chauds du Languedoc.

Les vignes sont implantées en altitude.

Les nuits peuvent ainsi être sensiblement plus fraîches que les journées.

Cette amplitude thermique permet de préserver :

• La fraîcheur des raisins

• Leur acidité naturelle

• La finesse aromatique

• La qualité du fruit

Ces conditions permettent d’obtenir un Pinot Noir plus équilibré et moins solaire qu’on pourrait l’imaginer pour un vin du Sud de la France.

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Des vignes situées entre 200 et 350 mètres d’altitude

Les parcelles utilisées pour Gargantuavis se situent entre environ 200 et 350 mètres d’altitude.

Cette altitude constitue l’un des éléments clés du style de la cuvée.

Pendant la journée, le raisin bénéficie d’un ensoleillement suffisant pour atteindre une belle maturité.

La nuit, les températures plus fraîches ralentissent son évolution et permettent de préserver davantage d’acidité.

Le Pinot Noir peut ainsi développer :

Du fruit mûr

Une belle rondeur

De la fraîcheur

De la finesse

Cette combinaison est essentielle pour conserver l’élégance naturelle du cépage.

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Des sols rouges argilo-ferreux du Crétacé

Les vignes poussent sur des sols rouges argilo-ferreux caractéristiques de la Haute Vallée de l’Aude.

Ces sols anciens font partie intégrante de l’identité de la gamme Terroir des Dinosaures.

Leur couleur rouge provient notamment de la présence d’éléments riches en fer.

L’argile possède également la capacité de retenir une certaine quantité d’eau, permettant à la vigne de mieux supporter les périodes sèches.

Ces terroirs constituent ainsi un environnement original pour le Pinot Noir.

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Une macération pré-fermentaire à froid

La vinification de Gargantuavis commence par une macération pré-fermentaire à froid.

Cette technique consiste à laisser les raisins en contact avec leur jus à basse température avant le démarrage de la fermentation alcoolique.

Elle permet notamment de favoriser l’extraction :

• De la couleur

• Des arômes

• Du fruit

tout en limitant au départ l’extraction excessive des tanins.

Cette approche convient particulièrement bien au Pinot Noir, cépage où l’on recherche généralement davantage la finesse que la puissance.

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Des pigeages quotidiens pendant la fermentation

Pendant la fermentation alcoolique, des pigeages quotidiens sont réalisés.

Le pigeage consiste à immerger le chapeau de marc formé par les peaux et les parties solides du raisin à la surface de la cuve.

Cette technique permet d’extraire progressivement :

• La couleur

• Les tanins

• Les arômes

• La matière

Le travail doit rester suffisamment précis pour ne pas extraire trop fortement le Pinot Noir.

L’objectif est d’obtenir une bouche ronde et équilibrée plutôt qu’un vin excessivement tannique.

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Un élevage réparti entre inox, cuve bois et barrique

L’un des points les plus intéressants de Gargantuavis réside dans son élevage.

Le vin est réparti en trois parties :

1/3 en cuve inox

1/3 en cuve tronconique en bois

1/3 en barriques d’un vin

Les différentes parties sont ensuite assemblées.

Cette méthode permet de combiner plusieurs qualités.

La cuve inox

Elle permet de conserver :

• La fraîcheur

• Le fruit rouge

• La pureté aromatique

La cuve tronconique en bois

Elle apporte davantage de :

• Matière

• Rondeur

• Complexité

Les barriques d’un vin

Elles apportent progressivement :

• Vanille

• Noisette

• Épices douces

• Texture

Le bois reste ainsi présent sans totalement dominer le Pinot Noir.

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Profil de dégustation

À l’œil

Gargantuavis présente une robe rubis profonde, lumineuse et élégante.

La couleur reste représentative du Pinot Noir tout en possédant davantage d’intensité grâce à la maturité obtenue dans la Haute Vallée de l’Aude.

Au nez

Le nez est immédiatement gourmand.

On retrouve principalement :

• Griotte

• Cerise

• Framboise

• Fruits rouges

• Notes légèrement kirschées

L’élevage apporte progressivement quelques nuances plus douces.

En bouche

La bouche est ronde, équilibrée et fruitée.

La cerise et les fruits rouges dominent la dégustation.

Le fruit prend progressivement une dimension légèrement kirschée, apportant davantage de profondeur.

Les tanins restent souples et bien intégrés.

En finale

La finale évolue vers des nuances plus gourmandes de :

• Noisette

• Vanille

• Fruits rouges mûrs

L’ensemble reste harmonieux et agréable.

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Quel goût a Gargantuavis Pinot Noir ?

Gargantuavis possède un style plus généreux qu’un Pinot Noir particulièrement léger, tout en conservant la finesse naturelle du cépage.

On retrouve principalement :

Griotte

Cerise rouge

Fruits rouges

Kirsch

Noisette

Vanille

Son élevage apporte davantage de matière sans masquer complètement le fruit.

Il constitue donc un bon compromis pour les amateurs recherchant un Pinot Noir rond, fruité et légèrement boisé.

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Pinot Noir du Pays d’Oc ou Pinot Noir de Bourgogne : quelle différence ?

Le Pinot Noir est historiquement associé à la Bourgogne.

Cependant, le climat et le terroir influencent fortement son expression.

Un Pinot Noir bourguignon peut souvent développer davantage :

• De finesse

• D’acidité

• De délicatesse

• De notes de petits fruits rouges

Dans le Pays d’Oc, lorsqu’il est produit dans un secteur suffisamment frais comme la Haute Vallée de l’Aude, le Pinot Noir peut conserver de la fraîcheur tout en proposant davantage :

• De maturité

• De rondeur

• De fruit

• De gourmandise

Gargantuavis appartient clairement à cette seconde interprétation.

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Un Pinot Noir à servir légèrement frais

Anne de Joyeuse recommande une température de service comprise entre 12 et 14°C.

Cette température relativement fraîche permet de mettre particulièrement en valeur :

• La griotte

• Les fruits rouges

• La fraîcheur

• La souplesse du Pinot Noir

Évitez de servir la bouteille à 20 ou 22°C.

Une température trop élevée accentuerait l’alcool et réduirait la sensation de fraîcheur.

Vous pouvez donc placer la bouteille au réfrigérateur une vingtaine de minutes avant le service si nécessaire.

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Un Pinot Noir idéal à l’apéritif

Grâce à sa souplesse et à son fruit, Gargantuavis peut être servi dès l’apéritif.

Anne de Joyeuse recommande notamment des tapas autour de :

• Carpaccio

• Jambon Serrano

• Os à moelle

Vous pouvez également l’accompagner de :

• Charcuteries

• Jambon cru

• Terrines

• Fromages

• Tapas

Servi autour de 13°C, il constitue une belle alternative aux vins rouges plus puissants.

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Avec quoi boire Gargantuavis Pinot Noir ?

Ce Pinot Noir possède suffisamment de polyvalence pour accompagner plusieurs types de cuisine.

Il sera particulièrement intéressant avec :

• Carpaccio de bœuf

• Jambon Serrano

• Viande braisée

• Agneau

• Gigot d’agneau

• Navarin d’agneau

• Brochettes d’agneau

• Poulet rôti

• Pintade

• Chapon

• Canard

• Veau

• Champignons

• Fromages fermiers

Le domaine propose également un accord original avec des desserts autour de la cerise.

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Gargantuavis et agneau : un très bel accord

Anne de Joyeuse recommande particulièrement cette cuvée avec l’agneau sous différentes formes.

Vous pouvez notamment servir Gargantuavis avec :

• Brochettes d’agneau

• Gigot rôti

• Gigot de sept heures

• Navarin

• Carré d’agneau

Les notes de cerise et de fruits rouges accompagnent parfaitement la viande.

La souplesse du Pinot Noir permet également d’éviter de dominer l’agneau avec des tanins trop puissants.

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Un Pinot Noir idéal avec la volaille

La volaille constitue également un excellent accompagnement.

Vous pouvez proposer Gargantuavis avec :

• Poulet rôti

• Pintade aux cèpes

• Chapon aux morilles

• Canette de Barbarie

• Suprême de volaille

Les nuances de noisette et de vanille apportées par l’élevage fonctionnent particulièrement bien avec les champignons et les sauces légèrement crémeuses.

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Gargantuavis avec les champignons

Les champignons fonctionnent généralement très bien avec le Pinot Noir.

Vous pouvez notamment servir cette cuvée avec :

• Cèpes

• Morilles

• Champignons poêlés

• Volaille aux champignons

• Risotto aux champignons

Les notes de fruits rouges et les nuances boisées créent un accord particulièrement harmonieux.

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Pinot Noir et dessert à la cerise

Anne de Joyeuse propose également un accord plus inhabituel avec des desserts autour de la cerise.

Cet accord fonctionne grâce au caractère naturellement marqué par la griotte et le fruit légèrement kirsché de Gargantuavis.

Vous pouvez notamment tenter l’association avec :

• Cerises rôties

• Tarte peu sucrée aux cerises

• Dessert au chocolat noir et cerise

Il faudra toutefois privilégier des desserts modérément sucrés afin de ne pas déséquilibrer le vin.

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Faut-il carafer Gargantuavis ?

Un carafage prolongé n’est généralement pas nécessaire.

Sur un millésime jeune, une ouverture environ 30 minutes avant le repas peut néanmoins permettre au vin de gagner en expression.

Le fruit rouge, la griotte et les nuances de l’élevage deviendront progressivement plus lisibles.

Servez ensuite le vin légèrement frais.

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Peut-on garder Gargantuavis Pinot Noir ?

Gargantuavis peut être dégusté relativement jeune afin de profiter pleinement de :

• Ses fruits rouges

• Sa griotte

• Sa rondeur

• Sa fraîcheur

Quelques années de conservation permettront cependant à l’élevage de mieux s’intégrer.

La vanille et la noisette pourront progressivement évoluer vers des nuances plus fondues tandis que le fruit gagnera en maturité.

Cette cuvée reste toutefois davantage destinée à une garde raisonnable qu’à plusieurs décennies de vieillissement.

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Un Pinot Noir plusieurs fois récompensé

Gargantuavis a bénéficié de plusieurs distinctions au fil des millésimes.

Le millésime 2019 a notamment obtenu une médaille d’or au Concours Général Agricole de Paris 2020.

Le millésime 2018 avait également été sélectionné par le Guide Hachette des Vins 2020, qui mettait en avant son profil de cerise noire, sa rondeur et ses nuances liées à l’élevage.

Ces reconnaissances illustrent l’intérêt du travail réalisé par Anne de Joyeuse autour du Pinot Noir dans la Haute Vallée de l’Aude.

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Anne de Joyeuse, vignerons de Limoux depuis 1929

La cave Anne de Joyeuse est implantée à Limoux depuis 1929.

Elle rassemble aujourd’hui plusieurs centaines de familles de vignerons réparties autour de Limoux et de la Haute Vallée de l’Aude.

Cette région bénéficie de conditions particulièrement variées :

• Altitudes différentes

• Sols variés

• Influences méditerranéennes

• Influences océaniques

• Secteurs plus frais de la Haute Vallée

Cette diversité permet de cultiver de nombreux cépages dans des conditions particulièrement intéressantes.

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Fiche technique

Produit : Gargantuavis Pinot Noir

Producteur : Anne de Joyeuse

Gamme : Terroir des Dinosaures

Dénomination : IGP Pays d’Oc

Région : Languedoc – Occitanie – France

Secteur : Haute Vallée de l’Aude – Limoux

Couleur : Rouge

Type : Vin rouge tranquille

Cépage : 100 % Pinot Noir

Altitude : Environ 200 à 350 mètres

Terroir : Sols rouges argilo-ferreux du Crétacé

Vinification : Macération pré-fermentaire à froid

Fermentation : Fermentation alcoolique avec pigeages quotidiens

Élevage : Réparti entre cuve inox, cuve tronconique en bois et barriques

Répartition documentée : 1/3 inox, 1/3 cuve tronconique en bois, 1/3 barriques d’un vin

Style : Fruité, rond, élégant et légèrement boisé

Arômes dominants : Griotte, cerise et fruits rouges

Évolution aromatique : Kirsch, noisette et vanille

Bouche : Ronde et équilibrée

Température de service : 12 à 14°C

Accords recommandés : Tapas, agneau, volailles, viandes braisées, champignons et fromages

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Pourquoi choisir Gargantuavis Pinot Noir – Anne de Joyeuse ?

Gargantuavis constitue une interprétation originale du Pinot Noir dans le Sud de la France.

Ses parcelles situées entre 200 et 350 mètres d’altitude dans la Haute Vallée de l’Aude permettent au cépage de conserver suffisamment de fraîcheur malgré le climat méridional.

Ses sols rouges argilo-ferreux datant du Crétacé et son identité liée au Terroir des Dinosaures donnent également à la bouteille une histoire particulièrement originale.

La vinification avec macération pré-fermentaire à froid et l’élevage réparti entre inox, cuve bois et barriques permettent ensuite de combiner fruit, rondeur et complexité.

La griotte et les fruits rouges dominent la dégustation avant de laisser apparaître des nuances de kirsch, noisette et vanille.

Servi entre 12 et 14°C, c’est un Pinot Noir particulièrement agréable avec l’agneau, les volailles, les champignons, les charcuteries ou les tapas.

Une excellente bouteille pour découvrir un Pinot Noir du Pays d’Oc dans un style différent des expressions bourguignonnes classiques.