Merlot : pourquoi ce cépage est-il si rond ? Pomerol, Saint-Émilion et styles

Le Merlot est souvent présenté comme le cépage rouge facile à aimer : fruité, rond, souple et moins tannique que le Cabernet Sauvignon.

C’est vrai… mais seulement en partie.

Car derrière cette accessibilité se cache également l’un des grands cépages de Bordeaux, capable de produire des vins profonds, complexes et destinés à une longue garde.

À Pomerol, il constitue le cépage dominant. À Saint-Émilion, il joue également un rôle central, généralement accompagné du Cabernet Franc et parfois du Cabernet Sauvignon. Dans le reste du monde, il peut donner des vins très différents, de la Napa Valley à l’État de Washington.

Comprendre le Merlot revient donc à répondre à une question :

comment un cépage réputé pour sa rondeur peut-il produire à la fois des vins immédiats et certains des plus grands vins rouges de garde ?

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Le Merlot en quelques repères

Le Merlot représente aujourd’hui environ deux tiers de l’encépagement rouge bordelais, ce qui en fait de très loin le cépage rouge le plus planté de Bordeaux.

Pourquoi le Merlot paraît-il plus rond que le Cabernet Sauvignon ?

C’est probablement la meilleure clé pour comprendre le cépage.

Le Merlot produit généralement des vins avec :

• une texture plus souple ;

• des tanins moins fermes ;

• beaucoup de fruit ;

• une sensation veloutée ;

• une maturité aromatique assez rapide.

Bordeaux décrit justement le cépage à travers des sensations de rondeur et de velouté, avec des arômes de cerise, prune, figue et violette.

Mais il ne faut pas confondre :

tanins souples

avec

absence de structure.

Un grand Pomerol peut être extrêmement concentré et capable de vieillir longtemps tout en conservant une texture soyeuse.

Le Merlot est-il vraiment un vin « facile » ?

Certains oui. Tous, absolument pas.

Un Merlot simple et fruité peut être très agréable jeune.

Mais à l’autre extrême, l’INAO décrit les Pomerol à dominante Merlot comme des vins amples, complexes, longs en bouche et capables de supporter de longs vieillissements.

C’est précisément l’erreur que je corrigerais par rapport à l’ancienne page :

Merlot ≠ uniquement vin rouge facile pour débutant.

Il peut produire :

un rouge gourmand du quotidien

comme

un grand vin de collection.

D’où vient le Merlot ?

Le Merlot est originaire du Sud-Ouest de la France, avec Bordeaux comme berceau.

Les analyses génétiques l’identifient comme issu d’un croisement entre :

Cabernet Franc

et

Madeleine Noire des Charentes.

Le Cabernet Franc possède donc une relation particulièrement intéressante avec le Merlot : il est à la fois l’un de ses parents génétiques et l’un de ses grands partenaires dans les assemblages bordelais.

Pourquoi l’appelle-t-on Merlot ?

Son nom serait lié au mot merle.

La tradition associe cette origine soit à la couleur sombre des baies, soit à l’attrait de ces oiseaux pour les raisins mûrs.

L’organisme officiel des vins de Bordeaux rappelle justement cette association entre Merlot et merle, sans qu’elle soit pour autant l’élément le plus important pour comprendre le cépage.

Je garderais donc cette anecdote courte, contrairement à l’ancienne page.

Le Merlot est un cépage précoce : pourquoi est-ce important ?

Le Merlot arrive à maturité plus tôt que le Cabernet Sauvignon.

Le Cabernet Sauvignon est généralement récolté environ 7 à 12 jours après le Merlot à Bordeaux.

Cette différence paraît petite, mais elle a énormément de conséquences.

Le Merlot peut atteindre sa maturité dans des zones où le Cabernet Sauvignon aurait parfois davantage de difficultés à mûrir parfaitement.

C’est notamment l’une des raisons de sa forte implantation sur la rive droite bordelaise.

Quels sols aime le Merlot ?

Le Merlot s’adapte particulièrement bien aux terroirs :

• argileux ;

• argilo-calcaires ;

• graveleux selon les secteurs.

Bordeaux souligne son affinité avec les sols argilo-calcaires et graveleux.

Mais l’argile constitue une clé particulièrement intéressante lorsqu’on regarde Pomerol et Saint-Émilion.

Elle permet notamment de conserver davantage d’eau et de fraîcheur dans le sol.

Cette rencontre entre Merlot + argile + maturité relativement précoce constitue l’une des signatures majeures de la rive droite de Bordeaux.

La rive droite : le royaume du Merlot à Bordeaux

Si la page Cabernet Sauvignon devait naturellement regarder vers Pauillac, Médoc et rive gauche, cette page Merlot doit faire exactement l’inverse.

Notre terrain principal devient :

Pomerol → Saint-Émilion → Lalande-de-Pomerol → satellites de Saint-Émilion.

Le Merlot est particulièrement prédominant sur la rive droite de Bordeaux.

👉 Guide complet des vins de Bordeaux

Pomerol : l’une des expressions les plus prestigieuses du Merlot

Pomerol est probablement l’appellation parfaite pour comprendre jusqu’où le Merlot peut aller.

Les vins sont exclusivement rouges et le Merlot y est le cépage majoritaire.

L’INAO lui attribue notamment :

• couleur intense ;

• puissance ;

• fruits noirs ;

• violette ;

• truffe ;

• ampleur ;

• longueur ;

• capacité de vieillissement.

Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon et parfois Malbec peuvent compléter les assemblages.

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Château Bellevue Pomerol : découvrir le Merlot sans commencer à 200 €

C’est une référence particulièrement intéressante dans ton catalogue.

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Le Château Bellevue actuellement proposé sur Le Chais est dominé par le Merlot et présente :

• prune ;

• cerise noire ;

• violette ;

• cacao ;

• épices ;

• texture ronde ;

• tanins soyeux.

C’est exactement le type de bouteille que je placerais ici pour montrer que le Merlot peut déjà offrir raffinement et profondeur, sans envoyer directement le lecteur vers une bouteille à plusieurs centaines d’euros.

Pomerol n’a pas de classement officiel

Voilà une particularité particulièrement intéressante.

Contrairement à Saint-Émilion, Pomerol ne possède pas de classement officiel de ses crus.

L’INAO le précise explicitement : malgré son prestige international, l’appellation ne possède aucun classement.

Cela signifie qu’on ne trouve pas ici de système :

Premier Grand Cru Classé / Grand Cru Classé

comme à Saint-Émilion.

La réputation des domaines s’est construite autrement.

C’est une nuance très utile pour quelqu’un qui cherche à comprendre les grands Merlot bordelais.

Château La Fleur-Pétrus : le Merlot dans un registre plus ambitieux

Pour montrer l’autre extrême de Pomerol :

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La cuvée actuelle est dominée par le Merlot, complété notamment par Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon.

Son profil va davantage vers :

fruits noirs, truffe, cacao, violette, ampleur et grande longueur.

On voit très clairement que :

Merlot rond ≠ Merlot simple.

Château Trotanoy : quand le Merlot devient vin de garde

Autre exemple spectaculaire :

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Le vin actuellement proposé est majoritairement Merlot avec Cabernet Franc, avec :

• fruits noirs ;

• truffe ;

• cacao ;

• violette ;

• concentration ;

• tanins fins ;

• grande persistance.

C’est un excellent contre-exemple à l’idée que le Merlot serait uniquement destiné à une consommation rapide.

Saint-Émilion : Merlot + Cabernet Franc

À quelques kilomètres de Pomerol, Saint-Émilion raconte une histoire légèrement différente.

Le Merlot reste le cépage principal, mais le Cabernet Franc joue un rôle particulièrement important.

L’organisme officiel des vins de Saint-Émilion présente le Merlot comme le cépage principal de ses assemblages, accompagné notamment du Cabernet Franc et du Cabernet Sauvignon.

👉 Découvrir Saint-Émilion et ses satellites

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Pourquoi Merlot et Cabernet Franc fonctionnent-ils si bien ensemble ?

Le Merlot apporte généralement :

chair, rondeur, fruit et texture.

Le Cabernet Franc apporte davantage :

fraîcheur, finesse, parfums floraux et structure élégante.

Bordeaux décrit justement le Cabernet Franc comme capable de compléter la rondeur du Merlot grâce à sa fraîcheur et son élégance.

C’est donc une association différente du couple :

Cabernet Sauvignon + Merlot

de nombreux Bordeaux.

Pomerol ou Saint-Émilion : lequel choisir quand on aime le Merlot ?

Très bonne comparaison pour la longue traîne.

Vous recherchez un Merlot très velouté et profond ?

Pomerol constitue une excellente direction.

Vous voulez découvrir davantage l’équilibre Merlot–Cabernet Franc ?

Saint-Émilion est particulièrement intéressant.

Lalande-de-Pomerol : une porte d’entrée très intéressante

Juste au nord de Pomerol se trouve Lalande-de-Pomerol.

Elle permet souvent de découvrir des vins dominés par le Merlot à des niveaux de prix plus accessibles.

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Ta sélection actuelle comprend notamment Château des Cerfs, composé de :

80 % Merlot, 10 % Cabernet Sauvignon et 10 % Cabernet Franc.

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Sa cerise noire, sa mûre, sa violette et ses tanins veloutés permettent de comprendre très facilement le profil du Merlot de rive droite.

Pomerol ou Lalande-de-Pomerol : quelle différence pour débuter ?

Sans faire de raccourci qualitatif :

Pomerol

Appellation très prestigieuse avec une forte demande internationale et des domaines pouvant atteindre des prix très élevés.

Lalande-de-Pomerol

Autre AOC distincte, située plus au nord, elle permet souvent de découvrir des assemblages dominés par Merlot dans un registre financièrement plus accessible.

Pour quelqu’un qui débute :

👉 Château des Cerfs Lalande-de-Pomerol

Puis :

👉 Château Bellevue Pomerol

Cette progression est beaucoup plus pédagogique qu’un classement artificiel des « meilleurs Merlot ».

Merlot ou Cabernet Sauvignon : quelle différence ?

C’est évidemment la comparaison principale à construire entre nos deux pages cépages.

Le Cabernet Sauvignon est également plus tardif, sa récolte intervenant généralement après celle du Merlot à Bordeaux.

👉 Guide complet du Cabernet Sauvignon

Merlot ou Cabernet Sauvignon : lequel choisir ?

Vous recherchez de la rondeur

Merlot.

Vous aimez les tanins plus affirmés

Cabernet Sauvignon.

Vous aimez les fruits comme prune et cerise

Merlot.

Vous recherchez cassis, cèdre et structure

Cabernet Sauvignon.

Vous ne voulez pas choisir ?

Prenez un assemblage bordelais des deux.

C’est précisément l’une des grandes forces de Bordeaux.

Merlot ou Cabernet Franc : quelle différence ?

Comparaison moins recherchée que Merlot vs Cabernet Sauvignon, mais très pertinente pour Saint-Émilion.

Merlot

Plus :

• rond ;

• charnu ;

• fruité ;

• velouté.

Cabernet Franc

Plus :

• frais ;

• floral ;

• fin ;

• élancé.

Bordeaux met notamment en avant chez le Cabernet Franc la framboise, la violette, la fraîcheur et des tanins élégants.

À Saint-Émilion, l’association des deux permet de construire un vin à la fois :

généreux + frais + complexe.

Merlot seul ou assemblage : lequel est meilleur ?

Aucun.

Un Merlot en monocépage permet de montrer directement :

le fruit et la texture du cépage.

Mais un assemblage peut apporter davantage d’équilibre.

À Bordeaux :

Merlot → rondeur

Cabernet Franc → finesse et fraîcheur

Cabernet Sauvignon → structure et tanins

Bordeaux présente d’ailleurs l’assemblage comme l’une des grandes particularités de ses vins rouges.

Le but n’est donc pas de cacher le Merlot.

Le but est de compléter son expression.

Que devient le Merlot avec l’âge ?

Le jeune Merlot peut être dominé par :

• cerise ;

• prune ;

• mûre ;

• violette ;

• fruit mûr.

Avec l’évolution peuvent apparaître davantage :

• truffe ;

• cacao ;

• chocolat ;

• café ;

• sous-bois ;

• cuir selon les vins.

Bordeaux cite notamment chocolat et café parmi les caractères pouvant apparaître avec le vieillissement, tandis que l’INAO associe les grands Pomerol à des expressions de fruits noirs, violette et truffe.

C’est ici que le Merlot change complètement de visage.

Pourquoi parle-t-on autant de truffe avec Pomerol ?

La truffe fait partie des descripteurs classiques associés aux Pomerol évolués.

Ce n’est évidemment pas parce qu’il y aurait de la truffe dans le vin.

Il s’agit d’un arôme secondaire ou tertiaire pouvant apparaître avec le vieillissement.

L’INAO cite justement la truffe parmi les expressions aromatiques caractéristiques des Pomerol à dominante Merlot.

👉 Découvrir nos Pomerol

Tous les Merlot peuvent-ils vieillir longtemps ?

Non.

Et c’est très important.

Un Merlot léger et fruité destiné à être consommé rapidement n’a pas le même potentiel qu’un grand Pomerol.

La garde dépend notamment :

• du terroir ;

• du rendement ;

• de la concentration ;

• de l’acidité ;

• de la structure ;

• de l’assemblage ;

• du millésime ;

• de l’élevage.

Un Château Bellevue Pomerol et un Château Trotanoy n’ont donc pas nécessairement le même horizon.

👉 Quels vins acheter pour les conserver ?

Le Merlot hors de Bordeaux : change-t-il beaucoup ?

Oui.

Le Merlot s’est largement diffusé à travers le monde.

Mais plutôt que d’aligner une liste de pays comme l’ancienne page, il est plus intéressant de comprendre ce qui change.

Merlot de Napa Valley : plus mûr et fruité ?

Le Merlot est présent dans la Napa Valley depuis les années 1970.

Il y a d’abord beaucoup été utilisé pour apporter corps et fruit au Cabernet Sauvignon, avant de s’imposer également comme vin de cépage à part entière.

Napa Valley Vintners le décrit notamment avec :

• cerise mûre ;

• caractères terreux ;

• texture souple ;

• finale douce ;

• styles allant du relativement léger au très riche.

On retrouve donc la rondeur du Merlot, mais dans un contexte climatique très différent de Bordeaux.

Merlot de Washington : fruit mûr mais fraîcheur

L’État de Washington offre encore une autre lecture.

Les journées estivales sont longues et chaudes, tandis que les nuits fraîches permettent de préserver davantage d’acidité.

Merlot fait partie des principaux cépages cultivés dans des zones comme Yakima Valley, Horse Heaven Hills ou Wahluke Slope.

On peut donc rencontrer des Merlot associant :

fruit mûr + fraîcheur + structure.

C’est une approche intéressante pour quelqu’un qui souhaite quitter Bordeaux sans perdre complètement les repères du cépage.

Merlot en Toscane : pourquoi trouve-t-on un cépage bordelais en Italie ?

Le Merlot s’est également implanté en Italie, notamment en Toscane.

Il peut y être :

• vinifié seul ;

• associé au Cabernet Sauvignon ;

• assemblé au Sangiovese.

C’est particulièrement intéressant dans certains vins de Toscane davantage libérés des assemblages traditionnels.

👉 Comprendre les vins d’Italie

La comparaison devient alors :

Merlot + Cabernet Franc à Saint-Émilion

contre

Merlot + Sangiovese en Toscane.

Même raisin, contexte complètement différent.

Merlot ou Malbec : lequel choisir ?

Les deux peuvent produire des rouges généreux, mais leur personnalité diffère.

Merlot

Souvent :

cerise, prune, mûre, texture veloutée.

Malbec

Plus souvent :

mûre, prune noire, violette, couleur profonde et structure tannique plus marquée.

👉 Découvrir notre guide du Malbec

Pour quelqu’un qui aime avant tout la souplesse, je commencerais généralement par Merlot.

Pour quelqu’un cherchant davantage d’intensité et de couleur, le Malbec peut être très intéressant.

Quel Merlot choisir quand on débute ?

Je proposerais une progression simple.

Étape 1 – Lalande-de-Pomerol

Pour comprendre immédiatement la rondeur et le fruit.

👉 Château des Cerfs Lalande-de-Pomerol

80 % Merlot, complété par Cabernet Sauvignon et Cabernet Franc.

Étape 2 – Pomerol

Pour davantage de profondeur.

👉 Château Bellevue Pomerol

Étape 3 – Saint-Émilion Grand Cru

Pour comprendre le mariage avec Cabernet Franc.

👉 Découvrir nos Saint-Émilion Grand Cru

Étape 4 – Grand Pomerol de garde

Pour voir jusqu’où le Merlot peut aller.

👉 Château Trotanoy 2015

Cette progression raconte réellement le cépage, au lieu de seulement pousser quatre produits.

Quels plats avec le Merlot ?

C’est justement sa polyvalence qui rend le Merlot intéressant à table.

Canard

Excellent accord, particulièrement avec les Merlot de rive droite.

Magret, canard rôti ou confit fonctionnent particulièrement bien avec un vin suffisamment structuré.

👉 Découvrir Château des Cerfs Lalande-de-Pomerol

Sa fiche actuelle recommande notamment le magret de canard.

Agneau

L’agneau fonctionne aussi très bien avec :

• Pomerol ;

• Saint-Émilion ;

• Lalande-de-Pomerol.

La rondeur du Merlot accompagne facilement une viande tendre tandis que les Cabernets éventuellement présents apportent davantage de structure.

👉 Découvrir Château Bellevue Pomerol

Volaille rôtie

C’est un accord où le Merlot peut être plus facile qu’un Cabernet Sauvignon très tannique.

Essayez avec :

• pintade ;

• canard ;

• chapon ;

• poulet rôti.

Un Merlot relativement souple ne domine pas complètement la viande.

Champignons et truffe

Voilà un accord particulièrement intéressant avec les Merlot ayant déjà évolué.

Les caractères tertiaires de :

• sous-bois ;

• truffe ;

• champignon ;

peuvent créer de très beaux échos.

👉 Découvrir Château La Fleur-Pétrus 2018

Merlot et fromage

Privilégiez généralement :

• comté ;

• saint-nectaire ;

• tomme ;

• brie relativement affiné ;

• fromages à pâte pressée.

Sur un vin plus puissant, des fromages davantage affinés peuvent être envisagés.

Merlot et barbecue : bonne idée ?

Oui, surtout avec :

• burger ;

• canard grillé ;

• agneau ;

• porc ;

• brochettes ;

• côte de bœuf sur un Merlot suffisamment structuré.

Pour un barbecue où tout le monde n’aime pas les vins très tanniques, un Merlot rond constitue souvent un choix très consensuel.

👉 Quel vin choisir pour un barbecue ?

À quelle température servir un Merlot ?

Pour la majorité des Merlot rouges :

environ 16 à 18°C constitue une excellente base.

C’est également la plage actuellement recommandée sur plusieurs fiches Le Chais comme Château Bellevue Pomerol et Château des Cerfs.

Je supprimerais donc de l’ancienne page l’idée de :

18–20°C pour les grands vins de garde

comme règle générale.

20°C est déjà relativement chaud pour un vin rouge.

Une grande bouteille peut parfaitement s’exprimer autour de 16–18°C puis évoluer naturellement dans le verre.

Faut-il carafer un Merlot ?

Cela dépend énormément de son âge.

Merlot jeune

Une aération peut permettre :

• d’ouvrir le fruit ;

• de développer les arômes ;

• d’assouplir la perception des tanins.

Grand Pomerol déjà mature

Beaucoup plus de prudence.

Une bouteille ancienne peut être fragile.

Une décantation douce peut être utile pour éliminer le dépôt, mais une longue oxygénation n’est pas systématiquement souhaitable.

👉 Comment carafer un vin ?

Comment choisir un Merlot en 30 secondes ?

« Je recherche surtout un vin rond et accessible »

👉 Château des Cerfs Lalande-de-Pomerol

« Je veux comprendre Pomerol »

👉 Château Bellevue Pomerol

« Je veux découvrir le couple Merlot + Cabernet Franc »

👉 Découvrir nos Saint-Émilion Grand Cru

« Je cherche une grande bouteille de garde »

👉 Château Trotanoy 2015

« Je préfère plus de structure et de cassis »

Orientez-vous davantage vers Cabernet Sauvignon.

👉 Tout savoir sur le Cabernet Sauvignon

FAQ – Tout comprendre sur le Merlot

Qu’est-ce que le Merlot ?

Le Merlot est un cépage rouge originaire du Sud-Ouest de la France, particulièrement important à Bordeaux. Il représente environ deux tiers de l’encépagement rouge bordelais.

Quel goût a le Merlot ?

On retrouve fréquemment :

cerise, prune, mûre, figue et violette.

Avec l’évolution peuvent apparaître chocolat, café, truffe et autres caractères plus complexes.

Le Merlot est-il tannique ?

Il possède des tanins, mais ils sont généralement perçus comme plus souples et veloutés que ceux du Cabernet Sauvignon.

Quelle différence entre Merlot et Cabernet Sauvignon ?

Le Merlot mûrit plus tôt et donne généralement un vin plus rond. Le Cabernet Sauvignon est plus tardif et généralement davantage structuré et tannique.

👉 Comparer avec notre guide Cabernet Sauvignon

Pourquoi mélange-t-on Merlot et Cabernet Sauvignon ?

Le Merlot apporte rondeur et fruit tandis que le Cabernet Sauvignon apporte davantage de structure et de tanins. Bordeaux utilise largement cette complémentarité dans ses assemblages.

Quel est le parent du Merlot ?

Le Merlot est issu du Cabernet Franc et de la Madeleine Noire des Charentes.

Le Merlot est-il le cépage principal de Pomerol ?

Oui. L’INAO indique que le Merlot est le cépage majoritaire de Pomerol.

👉 Découvrir nos Pomerol

Quel est le cépage principal de Saint-Émilion ?

Le Merlot occupe la place principale, généralement associé au Cabernet Franc et parfois au Cabernet Sauvignon.

👉 Découvrir Saint-Émilion

Quelle différence entre Pomerol et Saint-Émilion ?

Les deux appellations utilisent largement le Merlot, mais leurs terroirs, assemblages et systèmes institutionnels diffèrent. Pomerol ne possède notamment aucun classement officiel de ses crus, contrairement à Saint-Émilion.

Le Merlot peut-il vieillir longtemps ?

Oui. Certains Pomerol et Saint-Émilion peuvent évoluer pendant de nombreuses années voire plusieurs décennies. Mais tous les Merlot ne sont pas destinés à une longue garde.

Pourquoi les vieux Merlot sentent-ils parfois la truffe ?

La truffe fait partie des arômes d’évolution associés notamment aux grands Pomerol.

Quel Merlot choisir quand on débute ?

Un Lalande-de-Pomerol dominé par le Merlot constitue une excellente porte d’entrée.

👉 Découvrir Château des Cerfs

Quel plat avec du Merlot ?

Canard, agneau, volailles rôties, plats aux champignons, viandes mijotées et fromages affinés constituent de très bonnes pistes.

Quel Merlot avec un magret de canard ?

Un Lalande-de-Pomerol ou Pomerol fonctionne particulièrement bien.

👉 Découvrir Château des Cerfs Lalande-de-Pomerol

À quelle température servir le Merlot ?

Environ 16 à 18°C convient à de nombreux Merlot rouges.

Faut-il carafer un Merlot ?

Un jeune Merlot peut bénéficier d’une aération. Une bouteille ancienne demande davantage de précautions.

👉 Lire notre guide du carafage

Le Merlot existe-t-il hors de Bordeaux ?

Oui. On le retrouve notamment en Californie, dans l’État de Washington, en Italie et dans de nombreuses autres régions viticoles. Napa Valley l’utilise aussi bien en assemblage avec Cabernet Sauvignon qu’en vin de cépage.

Où acheter du Merlot en ligne ?

Le Chais propose de nombreux vins de Bordeaux dominés ou complétés par le Merlot, notamment à Pomerol, Saint-Émilion et Lalande-de-Pomerol.

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Pour poursuivre votre découverte du Merlot

👉 Découvrir nos Pomerol

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👉 Découvrir Château Trotanoy 2015

👉 Découvrir Château La Fleur-Pétrus 2018

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👉 Découvrir Château des Cerfs

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👉 Découvrir nos Saint-Émilion Grand Cru

👉 Guide complet des vins de Bordeaux

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👉 Comment carafer un vin ?