Rhabdodon Priscus Mauzac – Anne de Joyeuse

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Un Mauzac sec et original issu du Terroir des Dinosaures

Rhabdodon Priscus Mauzac – Anne de Joyeuse est un vin blanc sec produit en IGP Pays d’Oc, dans la Haute Vallée de l’Aude.

Cette cuvée appartient à la gamme originale Terroir des Dinosaures, créée par Anne de Joyeuse afin de mettre en valeur le patrimoine géologique exceptionnel du secteur de Limoux.

Élaboré exclusivement à partir de Mauzac, cépage historique de la région, Rhabdodon Priscus propose une interprétation originale de ce raisin généralement associé à la Blanquette de Limoux.

Ici, le Mauzac est vinifié en vin blanc tranquille sec.

Il développe un profil élégant autour de la pomme acidulée, de la poire et du coing, accompagné d’une bouche vive mais généreuse et d’une finale florale qui gagne progressivement en complexité.

Une cuvée originale pour découvrir le Mauzac autrement.

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Pourquoi le nom Rhabdodon Priscus ?

Le nom de la cuvée fait directement référence au patrimoine paléontologique de la Haute Vallée de l’Aude.

Le Rhabdodon priscus était un dinosaure herbivore ayant vécu pendant le Crétacé supérieur.

Des fossiles de cet animal ont notamment été découverts à proximité de Campagne-sur-Aude, non loin du vignoble.

Il possédait un museau relativement étroit et aurait sélectionné avec précision les plantes et les fruits dont il se nourrissait.

Anne de Joyeuse a choisi ce dinosaure pour représenter son Mauzac au sein de la gamme Terroir des Dinosaures.

Une manière originale de créer un lien entre le vin produit aujourd’hui et les sols vieux de plusieurs dizaines de millions d’années sur lesquels poussent les vignes.

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La gamme Terroir des Dinosaures

La Haute Vallée de l’Aude possède une particularité géologique exceptionnelle.

Ses sols datant du Crétacé constituent l’un des principaux secteurs européens pour la découverte de fossiles des derniers dinosaures ayant vécu avant leur disparition.

Anne de Joyeuse a donc imaginé une gamme associant plusieurs cépages à ces espèces préhistoriques.

On y retrouve notamment :

• Rhabdodon Priscus – Mauzac

• Ampelosaurus – Chardonnay

• Gargantuavis – Pinot Noir

• Variraptor – Malbec

Chaque cuvée permet ainsi de découvrir à la fois un cépage et une partie de l’histoire géologique de la Haute Vallée de l’Aude.

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100 % Mauzac

Rhabdodon Priscus est élaboré exclusivement à partir de Mauzac.

Ce cépage blanc historique du Sud-Ouest est particulièrement important autour de Limoux et de Gaillac.

Il est notamment célèbre pour entrer dans l’élaboration de la Blanquette de Limoux.

Mais le Mauzac peut également donner de très beaux vins blancs tranquilles.

Il possède naturellement des arômes caractéristiques de :

• Pomme

• Pomme verte

• Poire

• Coing

• Fleurs

• Fruits blancs

• Fruits secs avec l’évolution

Dans Rhabdodon Priscus, Anne de Joyeuse cherche justement à montrer une expression plus gastronomique et complexe de ce cépage.

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Quel goût a le Mauzac ?

Le Mauzac possède une identité assez différente des cépages blancs internationaux.

Il est généralement moins exotique qu’un Sauvignon Blanc très aromatique et moins marqué par les fruits jaunes qu’un Chardonnay très mûr.

Ses arômes caractéristiques évoquent davantage :

La pomme

La poire

Le coing

Les fleurs

Les fruits secs avec l’évolution

Sa fraîcheur naturelle permet également de produire des vins à la fois vifs et généreux.

Rhabdodon Priscus constitue donc une excellente bouteille pour les amateurs souhaitant découvrir un cépage français moins courant.

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Un vignoble situé entre 200 et 350 mètres d’altitude

Les parcelles destinées à Rhabdodon Priscus sont situées dans la Haute Vallée de l’Aude, entre environ 200 et 350 mètres d’altitude.

Cette situation joue un rôle essentiel dans l’équilibre du vin.

L’altitude permet notamment de bénéficier de températures nocturnes plus fraîches.

Cette différence entre les températures du jour et de la nuit favorise une maturation progressive des raisins tout en permettant de préserver :

• L’acidité

• La fraîcheur

• Les arômes

• La finesse

Le Mauzac peut ainsi atteindre une belle maturité sans perdre sa vivacité naturelle.

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Des sols rouges argilo-ferreux du Crétacé

Les vignes poussent sur des sols rouges argilo-ferreux.

Ces terres anciennes font partie intégrante de l’identité de la gamme Terroir des Dinosaures.

La couleur rouge du sol est notamment liée à la présence d’éléments ferrugineux.

L’argile possède également la capacité de conserver une certaine réserve d’eau, particulièrement utile lors des périodes sèches.

Ces terroirs constituent ainsi un environnement original pour l’expression du Mauzac.

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Un pressurage direct et un débourbage à froid

Après la récolte, les grains de Mauzac bénéficient d’un pressurage direct.

Cette méthode permet d’extraire délicatement le jus.

Un débourbage à froid est ensuite réalisé.

Cette étape consiste à laisser les particules solides présentes dans le jus se déposer afin d’obtenir un moût plus clair avant la fermentation.

Elle permet notamment de favoriser :

• La finesse aromatique

• La pureté du fruit

• La fraîcheur

• La précision du vin

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Une fermentation en petites cuves thermorégulées

Le Mauzac est ensuite vinifié dans de petites cuves thermorégulées.

Le contrôle précis des températures permet de préserver au maximum les arômes naturels du cépage.

On cherche notamment à conserver toute l’expression de :

• Pomme acidulée

• Poire

• Coing

• Fleurs

La véritable originalité de la cuvée apparaît ensuite pendant son élevage.

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Un élevage réparti entre inox, bois et barriques

Rhabdodon Priscus bénéficie d’un élevage particulièrement intéressant.

Le vin est réparti en trois parties :

1/3 en cuve inox

1/3 en cuve tronconique en bois sur lies fines

1/3 en barriques de deux vins

L’élevage dure environ 5 à 6 mois.

Cette méthode permet de combiner trois influences différentes.

L’inox

Il permet de conserver :

• La fraîcheur

• Le fruit

• La vivacité du Mauzac

La cuve bois sur lies

Elle apporte davantage de :

• Matière

• Rondeur

• Texture

• Complexité

Les barriques de deux vins

Elles apportent une légère influence boisée sans dominer le caractère naturel du cépage.

L’ensemble permet d’obtenir un vin beaucoup plus complexe qu’un simple blanc élevé uniquement en inox.

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Pourquoi élever le Mauzac sur lies fines ?

L’élevage sur lies consiste à conserver le vin au contact des levures mortes après la fermentation.

Cette technique peut apporter davantage de :

• Gras

• Volume

• Texture

• Complexité

• Longueur

Elle explique notamment cette sensation de joli gras décrite dans la bouche de Rhabdodon Priscus.

Le vin conserve néanmoins suffisamment d’acidité pour maintenir un très bel équilibre.

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Profil de dégustation

À l’œil

Rhabdodon Priscus présente une belle robe jaune pâle aux reflets verts, lumineuse et brillante.

Au nez

Le bouquet est complexe et élégant.

On retrouve notamment :

• Pomme acidulée

• Poire

• Coing

• Fleurs blanches

• Nuances légèrement boisées

Avec l’aération, l’élevage apporte progressivement davantage de profondeur au bouquet.

En bouche

L’attaque est vive et fraîche.

Le vin développe ensuite une belle matière et un joli gras, qui viennent équilibrer l’acidité naturelle du Mauzac.

Les fruits blancs restent présents au cours de la dégustation tandis que l’élevage apporte davantage de texture.

En finale

La finale est florale et persistante.

Selon l’âge du vin et le millésime, des nuances de :

• Noix

• Noisette

• Fruits secs

• Légères notes torréfiées

peuvent progressivement apparaître.

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Mauzac sec : une autre expression du cépage de la Blanquette de Limoux

Le Mauzac est surtout connu pour son utilisation dans la Blanquette de Limoux, mais il ne doit pas être limité aux vins effervescents.

Vinifié en blanc tranquille, il peut donner des vins particulièrement intéressants.

Rhabdodon Priscus permet de découvrir :

La fraîcheur naturelle du Mauzac

Ses arômes de pomme et de poire

Sa capacité à développer de la matière

Son potentiel aromatique après élevage

C’est donc une cuvée particulièrement intéressante pour les amateurs souhaitant découvrir le cépage sans effervescence.

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Quelle différence entre Mauzac et Chardonnay ?

Le Mauzac et le Chardonnay peuvent tous deux être produits autour de Limoux, mais leurs profils sont différents.

Le Mauzac

Il développe davantage :

• Pomme

• Poire

• Coing

• Fleurs

• Fruits secs

Le Chardonnay

Il peut davantage s’orienter vers :

• Agrumes

• Pêche

• Fleurs blanches

• Beurre

• Notes toastées selon l’élevage

Rhabdodon Priscus constituera donc une excellente alternative pour les amateurs de Chardonnay souhaitant découvrir un cépage moins connu tout en conservant une certaine rondeur en bouche.

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Avec quoi boire Rhabdodon Priscus Mauzac ?

Anne de Joyeuse recommande cette cuvée aussi bien à l’apéritif qu’au cours du repas.

Elle accompagnera notamment :

• Plateau de fruits de mer

• Huîtres

• Crevettes

• Crustacés

• Tartare de poisson

• Tartare de Saint-Jacques

• Turbot

• Saint-Pierre

• Poissons fins

• Salade de chèvre frais

• Fromages de chèvre

Sa combinaison entre fraîcheur et rondeur lui permet de fonctionner avec des plats légèrement plus riches qu’un blanc très vif.

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Un excellent Mauzac avec les fruits de mer

Les fruits de mer constituent l’un des accords recommandés directement par Anne de Joyeuse.

La vivacité du Mauzac accompagne parfaitement le caractère iodé des coquillages.

Vous pouvez notamment le proposer avec :

• Huîtres

• Crevettes

• Bulots

• Langoustines

• Crabe

• Plateau de fruits de mer

L’élevage apporte suffisamment de matière pour permettre au vin de ne pas disparaître face aux crustacés les plus savoureux.

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Rhabdodon Priscus avec un tartare de poisson

Un tartare de poisson ou de fruits de mer constitue également un très bel accord.

La fraîcheur du Mauzac accompagne les préparations crues tandis que les notes de pomme, de poire et de fleurs apportent une dimension aromatique supplémentaire.

Vous pouvez notamment le servir avec :

• Tartare de saumon

• Tartare de dorade

• Tartare de Saint-Jacques

• Ceviche peu épicé

Une touche de citron ou d’agrumes dans le plat permettra de renforcer la fraîcheur de l’accord.

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Un vin blanc intéressant avec le fromage de chèvre

Le fromage de chèvre fonctionne particulièrement bien avec les blancs possédant suffisamment d’acidité.

Anne de Joyeuse conseille notamment Rhabdodon Priscus avec une salade de chèvre frais.

Vous pouvez également l’associer à :

• Chèvre frais

• Crottin

• Bûche de chèvre

• Tomme de chèvre

La fraîcheur du vin équilibre la texture du fromage tandis que sa matière lui permet de conserver suffisamment de présence.

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À quelle température servir Rhabdodon Priscus ?

Nous conseillons de servir ce Mauzac autour de 10 à 12°C.

Cette température permet de préserver sa fraîcheur sans masquer la complexité apportée par l’élevage.

Un service trop froid risquerait de rendre le vin moins expressif et de masquer :

• La pomme

• La poire

• Le coing

• Les fleurs

• Les notes de fruits secs

Vous pouvez sortir la bouteille du réfrigérateur environ 10 à 15 minutes avant le service.

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Faut-il carafer Rhabdodon Priscus ?

Le carafage n’est pas indispensable.

Cependant, sur un millésime jeune, une courte aération peut permettre au bouquet de gagner en complexité.

Une ouverture 15 à 30 minutes avant le repas suffit généralement.

Vous pourrez ainsi mieux percevoir les nuances apportées par l’élevage en bois et sur lies fines.

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Une cuvée remarquée par le Guide Hachette

Le Rhabdodon Priscus 2022 a été distingué comme vin remarquable au Guide Hachette des Vins 2024.

Le jury a particulièrement apprécié :

• Ses arômes de pomme

• Son expression florale

• La finesse de l’élevage

• Sa belle intensité en bouche

• Sa fraîcheur

• Ses fins amers en finale

Le Guide proposait notamment un accord avec des Saint-Jacques à la crème.

Cette distinction confirme l’intérêt du Mauzac lorsqu’il est vinifié en vin blanc tranquille avec un élevage précis.

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Anne de Joyeuse, vignerons de Limoux depuis 1929

La cave Anne de Joyeuse a été créée à Limoux en 1929.

Elle rassemble aujourd’hui plusieurs centaines de familles de vignerons autour des terroirs de Limoux et de la Haute Vallée de l’Aude.

Cette région possède une grande diversité :

• D’altitudes

• De sols

• D’expositions

• D’influences climatiques

Elle permet ainsi de cultiver de nombreux cépages tout en conservant une identité locale forte.

Avec la gamme Terroir des Dinosaures, Anne de Joyeuse met particulièrement en avant cette richesse géologique et viticole.

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Fiche technique

Produit : Rhabdodon Priscus Mauzac

Producteur : Anne de Joyeuse

Gamme : Terroir des Dinosaures

Dénomination : IGP Pays d’Oc

Région : Languedoc – Occitanie – France

Secteur : Haute Vallée de l’Aude – Limoux

Couleur : Blanc

Type : Vin blanc sec tranquille

Cépage : 100 % Mauzac

Altitude : Environ 200 à 350 mètres

Terroir : Sols rouges argilo-ferreux du Crétacé

Pressurage : Direct

Débourbage : À froid

Fermentation : Petites cuves thermorégulées

Élevage : Environ 5 à 6 mois

Répartition de l’élevage : 1/3 cuve inox, 1/3 cuve tronconique en bois sur lies fines, 1/3 barriques de deux vins

Style : Frais, élégant, fruité et légèrement rond

Arômes dominants : Pomme acidulée, poire, coing et fleurs

Évolution aromatique : Noix, noisette et nuances légèrement torréfiées

Bouche : Vive en attaque, ample et équilibrée

Finale : Florale et persistante

Température de service : 10 à 12°C

Accords recommandés : Apéritif, fruits de mer, tartares de poisson, poissons fins et fromages de chèvre

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Pourquoi choisir Rhabdodon Priscus Mauzac – Anne de Joyeuse ?

Rhabdodon Priscus constitue une excellente bouteille pour découvrir le Mauzac autrement que dans la traditionnelle Blanquette de Limoux.

Son 100 % Mauzac, ses parcelles d’altitude situées entre 200 et 350 mètres et ses sols rouges argilo-ferreux lui donnent une véritable identité.

Son élevage réparti entre inox, cuve bois sur lies et barriques permet également d’obtenir une combinaison très intéressante entre fraîcheur et matière.

La pomme acidulée, la poire et le coing dominent le bouquet tandis que la bouche associe une attaque vive à une texture plus généreuse.

Sa finale florale, pouvant évoluer vers des nuances de noix et de noisette, apporte une complexité supplémentaire.

C’est donc un vin particulièrement adapté aux amateurs souhaitant découvrir un cépage autochtone du Languedoc, mais également à ceux qui recherchent un blanc gastronomique original pour accompagner fruits de mer, poissons et fromages de chèvre.