Castelmaure La Grande Cuvée – Corbières

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Un grand Corbières puissant, soyeux et parfaitement équilibré

La Grande Cuvée de Castelmaure est un vin rouge produit en AOP Corbières, au cœur du Languedoc.

Cette cuvée fait partie des références emblématiques de la cave de Castelmaure et représente une expression plus ambitieuse et gastronomique de ses terroirs.

Sur le millésime 2022, l’assemblage repose sur 66 % Syrah et 34 % Grenache, issus de vignes implantées sur des sols calcaires et schisteux.

Après une vinification traditionnelle et une macération de 15 jours, le vin bénéficie d’un élevage de 12 mois en barriques de chêne français, dont 25 % de bois neuf.

Le résultat est un Corbières profond et généreux, marqué par les fruits noirs, le cassis, le pruneau, les épices et de délicates nuances vanillées, avec une bouche dense mais particulièrement soyeuse.

Un vin taillé pour la gastronomie et parfaitement adapté aux viandes rouges, plats mijotés, agneau, gibier et fromages affinés.

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La Grande Cuvée : l’une des cuvées emblématiques de Castelmaure

La Grande Cuvée occupe une place particulière dans la gamme de Castelmaure.

Avec Pompadour et N°3, elle fait partie des cuvées historiques qui ont largement participé à la réputation qualitative de la cave.

L’objectif est ici différent des vins simplement destinés à une dégustation immédiate.

La Grande Cuvée repose sur :

• Une sélection exigeante des raisins

• De faibles rendements

• Des vendanges manuelles

• Une vinification longue et précise

• Un élevage en barriques de chêne français

• Un véritable potentiel de vieillissement

Elle représente ainsi une expression plus profonde et structurée du terroir de Corbières.

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66 % Syrah et 34 % Grenache

Sur le millésime 2022, l’assemblage officiel de La Grande Cuvée est composé de :

66 % Syrah

34 % Grenache

Les assemblages de cette cuvée ont pu évoluer au fil des millésimes. Il est donc important de se référer au millésime concerné.

La Syrah

Majoritaire, elle apporte principalement :

• Cassis

• Mûre

• Fruits noirs

• Épices

• Poivre

• Structure

• Profondeur

• Fraîcheur

Elle constitue la véritable colonne vertébrale du vin.

Le Grenache

Il apporte davantage :

• Fruits rouges mûrs

• Prune

• Cerise

• Rondeur

• Chaleur

• Gourmandise

• Souplesse

L’association des deux cépages permet d’obtenir un rouge puissant tout en conservant une texture particulièrement harmonieuse.

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Des terroirs calcaires et schisteux des Corbières

Le vignoble de Castelmaure se situe autour d’Embres-et-Castelmaure, dans l’Aude.

Les quelque 450 hectares du vignoble sont répartis sur différents secteurs présentant notamment deux grandes influences géologiques :

Des sols argilo-calcaires

et

Des coteaux schisteux

Cette diversité constitue l’une des grandes forces de Castelmaure.

Les secteurs calcaires peuvent favoriser la fraîcheur et la finesse tandis que les schistes participent notamment à la concentration et à l’expression particulière des cépages méditerranéens.

La Grande Cuvée assemble ces différentes influences pour rechercher un équilibre entre :

Puissance

Fruit

Fraîcheur

Structure

Élégance

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Des rendements volontairement faibles

Les parcelles destinées à La Grande Cuvée affichent un rendement moyen d’environ 35 hectolitres par hectare.

Ces rendements relativement faibles permettent de favoriser la concentration des raisins.

La cave sélectionne ainsi davantage la qualité que la quantité afin d’obtenir suffisamment :

• De matière

• De couleur

• D’arômes

• De maturité

• De structure

Cette sélection constitue l’une des raisons pour lesquelles La Grande Cuvée se situe parmi les vins plus ambitieux de Castelmaure.

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Des vendanges entièrement manuelles

Les raisins destinés à La Grande Cuvée sont vendangés à la main, au sécateur.

La récolte manuelle permet de sélectionner précisément les grappes et de préserver leur intégrité avant leur arrivée à la cave.

Ce travail est particulièrement important pour une cuvée destinée à bénéficier d’un élevage prolongé et d’une garde de plusieurs années.

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Une vinification traditionnelle avec égrappage total

Après leur arrivée au chai, les raisins sont :

Égrappés

puis

Foulés

avant le début de la fermentation.

La Grande Cuvée ne repose donc pas sur une macération carbonique, contrairement à certaines autres cuvées historiquement produites par Castelmaure.

Ici, la cave privilégie une vinification rouge traditionnelle permettant d’obtenir davantage de structure et de profondeur.

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Une macération de 15 jours

La macération dure environ 15 jours.

Cette période permet d’extraire progressivement :

• La couleur

• Les tanins

• Les fruits

• Les composés aromatiques

• La matière

Des remontages et délestages réguliers accompagnent cette étape.

Qu’est-ce qu’un remontage ?

Le remontage consiste à prélever le jus situé dans la partie basse de la cuve pour le faire circuler sur le chapeau de marc.

Cette opération permet notamment d’améliorer l’extraction de la couleur et des arômes.

Qu’est-ce qu’un délestage ?

Le délestage consiste à vider temporairement une partie ou la totalité du jus avant de le remettre sur le marc.

Cette technique permet une extraction importante mais suffisamment progressive pour rechercher des tanins mûrs et harmonieux.

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12 mois en barriques de chêne français

La Grande Cuvée bénéficie ensuite d’un élevage de 12 mois en barriques de chêne français.

Environ 25 % des barriques sont neuves.

Les autres contenants ont déjà accueilli du vin, ce qui limite l’impact aromatique du bois neuf.

Cet équilibre est particulièrement important.

L’objectif n’est pas que le bois domine le vin mais qu’il lui apporte davantage :

• De structure

• De rondeur

• De complexité

• De longueur

• De capacité de vieillissement

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Que lui apporte l’élevage en barrique ?

Le passage en chêne français apporte progressivement différentes nuances aromatiques.

On peut notamment retrouver :

• Vanille

• Caramel

• Épices douces

• Notes grillées

• Légères nuances de moka

Ces arômes viennent compléter les fruits noirs naturellement apportés par la Syrah et le Grenache.

Avec le temps en bouteille, le boisé tend progressivement à se fondre davantage dans le fruit.

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Profil de dégustation

À l’œil

La Grande Cuvée présente une robe rouge profonde et dense, aux reflets grenat à pourpres dans sa jeunesse.

Sa couleur soutenue annonce immédiatement un vin concentré et structuré.

Au nez

Le bouquet est puissant et généreux.

On retrouve notamment :

• Cassis

• Pruneau

• Fruits noirs mûrs

• Mûre

• Fruits rouges confits

• Épices

• Garrigue

• Caramel

• Vanille

L’aération permet progressivement aux différentes nuances de l’élevage de mieux s’intégrer au fruit.

En bouche

La bouche est dense, pleine et généreuse.

Malgré cette concentration, la texture reste particulièrement soyeuse.

Les tanins sont présents mais suffisamment mûrs et fondus pour conserver un vin équilibré.

Le cassis et les fruits mûrs occupent une place importante avant de laisser apparaître des notes plus épicées et légèrement boisées.

En finale

La finale est longue et persistante.

Elle revient sur les fruits mûrs, les épices et les nuances légèrement vanillées apportées par l’élevage.

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Quel goût a La Grande Cuvée de Castelmaure ?

La Grande Cuvée appartient clairement à la catégorie des Corbières rouges structurés et gastronomiques.

Elle développe principalement :

Cassis

Pruneau

Mûre

Fruits mûrs

Épices

Garrigue

Vanille

La bouche possède une vraie densité mais conserve une texture soyeuse.

Elle conviendra donc particulièrement aux amateurs recherchant un vin rouge du Languedoc puissant mais équilibré, avec un élevage en barrique bien présent sans être excessif.

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Corbières : une grande appellation du Languedoc

L’AOP Corbières est l’une des principales appellations viticoles du Languedoc.

Elle s’étend entre :

• Carcassonne

• Narbonne

• Les contreforts des Pyrénées

• La Méditerranée

Sa géologie est extrêmement variée.

On retrouve notamment :

• Calcaires

• Schistes

• Marnes

• Grès

• Terrasses caillouteuses

Cette diversité permet de produire des vins rouges aux profils très différents.

Les grands cépages méditerranéens comme le Grenache, la Syrah et le Carignan occupent une place centrale dans l’identité de l’appellation.

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Syrah et Grenache : un assemblage méditerranéen incontournable

L’association de la Syrah et du Grenache est particulièrement fréquente dans le sud de la France.

Les deux cépages se complètent parfaitement.

La Syrah possède davantage :

De structure

De cassis

De mûre

De poivre

D’épices

Le Grenache apporte davantage :

De rondeur

De fruits mûrs

De générosité

De souplesse

Dans La Grande Cuvée, la proportion importante de Syrah explique notamment le caractère profond et structuré du vin.

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Un Corbières remarqué par le Guide Hachette

La Grande Cuvée possède une longue histoire de distinctions.

Le millésime 2021 a notamment obtenu 1 étoile au Guide Hachette des Vins 2024, correspondant à un vin très réussi.

La dégustation mettait particulièrement en avant :

• La garrigue

• Le romarin

• Le poivre

• Les fruits mûrs

• Des tanins assouplis

• Une bouche généreuse et équilibrée

Le millésime 2019 avait également obtenu une étoile au Guide Hachette.

La cuvée est d’ailleurs régulièrement sélectionnée par le guide depuis de nombreuses années, preuve d’une véritable constance qualitative.

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Avec quoi boire Castelmaure La Grande Cuvée ?

La structure de ce Corbières permet de l’associer à des plats relativement généreux.

Il sera particulièrement intéressant avec :

• Entrecôte

• Côte de bœuf

• Bœuf braisé

• Os à moelle

• Gigot d’agneau

• Épaule d’agneau

• Magret de canard

• Gibier

• Daube de bœuf

• Cassoulet

• Plats mijotés

• Fromages affinés

Ce n’est pas un vin destiné uniquement à l’apéritif : il prend toute sa dimension avec un véritable repas.

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La Grande Cuvée avec une entrecôte : un accord idéal

Castelmaure recommande directement cette cuvée avec une entrecôte braisée.

Cet accord fonctionne parfaitement.

La structure du vin accompagne la viande tandis que les tanins viennent équilibrer son gras.

Les notes de :

• Cassis

• Fruits mûrs

• Épices

• Vanille

répondent également très bien aux arômes grillés développés pendant la cuisson.

Une entrecôte accompagnée de pommes de terre rôties ou d’une poêlée de champignons constituera un excellent accord.

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Un accord original avec l’os à moelle

La cave recommande également La Grande Cuvée avec de l’os à moelle.

La richesse de ce plat demande un vin possédant :

• De la matière

• Des tanins

• Une bonne longueur

• Suffisamment de fraîcheur

La Grande Cuvée possède précisément cette structure.

Les tanins viennent équilibrer le caractère gras et fondant de la moelle tandis que les fruits noirs et les épices prolongent ses saveurs.

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Un excellent Corbières avec l’agneau

Le Grenache et la Syrah sont particulièrement à l’aise avec l’agneau.

Vous pouvez proposer La Grande Cuvée avec :

• Gigot d’agneau

• Épaule confite

• Carré d’agneau

• Agneau au thym

• Agneau au romarin

Les notes méditerranéennes du vin répondent naturellement aux herbes utilisées dans ces préparations.

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La Grande Cuvée avec un plat mijoté

Les cuissons lentes constituent également de très bons accords.

Essayez cette cuvée avec :

• Daube de bœuf

• Joue de bœuf

• Bœuf braisé

• Civet

• Cassoulet

• Gibier en sauce

La concentration du vin permet de conserver suffisamment de présence face aux sauces riches.

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À quelle température servir La Grande Cuvée ?

Castelmaure recommande une température autour de 16°C.

Cette température permet de préserver :

• Les fruits noirs

• La fraîcheur

• La finesse des tanins

• Les épices

• L’équilibre du boisé

Évitez de servir la bouteille à 20 ou 22°C.

Un vin rouge du Languedoc servi trop chaud peut paraître plus lourd et plus alcoolisé.

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Faut-il carafer La Grande Cuvée ?

Sur un millésime jeune comme le 2022, une aération est recommandée.

Vous pouvez ouvrir la bouteille environ 1 heure avant le repas.

Un passage en carafe pourra également permettre :

• D’ouvrir les fruits noirs

• D’assouplir davantage les tanins

• De mieux intégrer l’élevage

• De révéler les épices

• D’apporter davantage d’harmonie

Cette oxygénation est particulièrement intéressante pour un vin encore jeune élevé 12 mois en barrique.

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Peut-on garder Castelmaure La Grande Cuvée ?

Oui.

Castelmaure indique un potentiel de vieillissement d’environ 7 à 10 ans dans de bonnes conditions.

Le vin peut toutefois parfaitement être apprécié plus jeune grâce à sa texture déjà soyeuse.

Dans sa jeunesse, il développera davantage :

• Cassis

• Pruneau

• Fruits noirs

• Vanille

• Caramel

Avec quelques années de bouteille, le profil pourra progressivement évoluer vers :

• Fruits confits

• Épices

• Garrigue

• Sous-bois

• Notes plus fondues

• Boisé davantage intégré

La Grande Cuvée permet donc aussi bien une consommation relativement rapide qu’une garde de plusieurs années.

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Castelmaure, une coopérative historique depuis 1921

La cave de Castelmaure est une coopérative viticole implantée à Embres-et-Castelmaure, dans l’Aude.

Fondée en 1921, elle est devenue au fil des décennies l’une des caves coopératives emblématiques du vignoble des Corbières.

Son vignoble représente aujourd’hui environ 450 hectares.

Les principaux cépages cultivés sont notamment :

• Carignan

• Grenache

• Syrah

Certains ceps atteignent des âges particulièrement importants et les rendements restent volontairement faibles sur les parcelles destinées aux cuvées les plus ambitieuses.

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Une cave coopérative reconnue pour la qualité de ses sélections

Castelmaure a développé une approche particulièrement exigeante pour ses meilleures cuvées.

Pour certains vignobles sélectionnés, les viticulteurs coopérateurs ont historiquement été rémunérés selon une logique favorisant davantage la qualité des raisins que le volume produit.

Cette approche a notamment permis à Castelmaure de construire sa réputation autour de cuvées devenues emblématiques :

Pompadour

La Grande Cuvée

N°3

Elles constituent aujourd’hui les expressions les plus reconnues de la cave.

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Fiche technique

Produit : La Grande Cuvée

Producteur : Castelmaure – SCV Castelmaure

Type de producteur : Cave coopérative

Millésime actuellement vendu sur Le Chais : 2022

Appellation : Corbières AOP

Région : Languedoc – France

Secteur : Embres-et-Castelmaure – Aude

Couleur : Rouge

Assemblage 2022 : 66 % Syrah – 34 % Grenache

Terroirs : Sols calcaires et schisteux

Rendement moyen : Environ 35 hl/ha

Vendanges : Manuelles, au sécateur

Égrappage : Total

Foulage : Oui

Vinification : Macération traditionnelle

Durée de macération : Environ 15 jours

Extraction : Remontages et délestages réguliers

Élevage : 12 mois en barriques de chêne français

Bois neuf : Environ 25 %

Style : Dense, puissant, généreux et soyeux

Arômes dominants : Pruneau, cassis, fruits mûrs, caramel et vanille

Bouche : Dense, pleine et soyeuse

Finale : Longue et persistante

Température de service : Environ 16°C

Conseil de service : Aération recommandée sur un millésime jeune

Potentiel de garde : Environ 7 à 10 ans

Accords recommandés : Entrecôte, os à moelle, bœuf, agneau, gibier et plats mijotés

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Pourquoi choisir Castelmaure La Grande Cuvée ?

La Grande Cuvée de Castelmaure constitue une valeur particulièrement intéressante pour découvrir un Corbières plus ambitieux et gastronomique.

Son assemblage 2022 de 66 % Syrah et 34 % Grenache permet d’associer la profondeur et les fruits noirs de la Syrah à la rondeur et à la générosité du Grenache.

Les vendanges manuelles, les faibles rendements d’environ 35 hl/ha et la macération de 15 jours permettent d’obtenir une belle concentration.

Son élevage de 12 mois en chêne français, dont seulement 25 % de bois neuf, lui apporte ensuite davantage de complexité sans masquer totalement son fruit.

La dégustation associe ainsi cassis, pruneau, fruits mûrs, épices, caramel et vanille, dans une bouche dense mais particulièrement soyeuse.

Avec son potentiel de garde de 7 à 10 ans, La Grande Cuvée peut aussi bien être dégustée aujourd’hui après aération qu’être conservée quelques années en cave.

À son positionnement tarifaire, elle représente surtout un très beau rapport qualité-prix pour un Corbières élevé en barriques, parfaitement adapté aux amateurs de rouges du Languedoc puissants et élégants.