Languedoc

Terroir : Le vignoble grimpe sur les flancs des coteaux ensoleillés et rocailleux du sud de la Montagne Noire, de 300 à 350 m d’altitude. Ce vin est issu des parcelles les plus hautes du domaine et des plus belles sélections parcellaires sur des sols calcaires très caillouteux.

Vinification : Vendange manuelle et tri. Fermentation et macération de 25 jours. Elevage partiel en barriques neuves (50%) et entre 12 à 14 mois avec soutirage annuel pour les cépages océaniques. Le vin n’est ni collé, ni filtré avant la mise en bouteille.

Dégustation : Nez complexe, puissant, sur les fruits rouges fruits noirs, épices, sous bois, tabac. Bouche élégante, de belle amplitude reprenant  les effluves de nez avec un équilibre étonnant. Finale riche, élégante et suave.

Cépages- Cabernet Franc 10%, Cabernet Sauvignon 25%, Merlot 20%, Cot 5%, Syrah 30%, Grenache 10%.

Oeil- robe grenat soutenu

Nez- intense sur de jolies notes de cassis et de mûre se mêlant à celles des épices, du menthol du cacao.

Bouche- riche et ample avec des tanins fins et denses. L'élevage en fût de chêne donne une complexité supplémentaire et contribue à l'élégance des tanins tout en restant très discret.

Accords Cabardès- Viandes blanches rôties, Vindes rouges, grillades, fromages.

2008- Médaille d'or au Concours Agricole de Paris 2010

Un chardonnay élevé en fût qui offre un nez stylé, très aromatique, sur des notes d'amandes grillées, d'agrumes confits, de pains toasté et de vanille.

La bouche développe une belle texture douce et envelopppante, ample, ronde et complexe se terminant sur une longue finale épicée.

Château de Pennautier

Vieillit en fût de chêne

Cépage- 100% Chardonnay

élevé 10 mois en barrique

Oeil- robe jaune or

Nez- complexe, arômes puissants avec des notes d'ananas, de vanille, de fruit de la passion et d'abricot sec

Bouche- douce, ronde et onctueuse. Les arômes de l'élevage se retrouve en finale et apportent à ce vin une longueur exceptionnelle.

Foie gras, viandes en sauce et poissons en sauce

Cépage- 100% Chardonnay

Oeil- couleur jaune vert brillante.

Nez- dominé par les arômes de fruits frais comme le pamplemousse, l'ananas, les zestes de citron. On note également de subtils arômes de noisette 

Bouche- très bon équilibre en bouche, vin vif et onctueux qui développe des saveurs d'agrumes.

Salade de saison aux fruits de mer, volaille à chair blanche, poissons grillés. 

Cépages- 50% Syrah, 25% Mourvedre, 25% Grenache.

Oeil-Robe rouge profond.

Nez- Fruit rouge, cassis.

Bouche- souple avec des notes de fruits mûrs et finement épicée.

Accords corbières- viandes blanches et rouges, grillades, fromages

Cépages- Carignan, Grenache, Syrah
Oeil- robe grenat profonde
Nez- expressif sur des notes de fruits noirs et d'épices
Bouche- riche et concentrée, souple et douce aux notes de fruits noirs et d'épices.

Accords Corbières- Charcuteries, Viandes rouges, grillades

Son nom évoque l'altitude moyenne des parcelles où ont mûri les raisins.
Vendanges manuelles à pleine maturité.

Dans la gamme Esprit du Vent 2018, les vignerons de Castelmaure ont embouteillé la Cuvée Giboulée, un Corbières sur la finesse, rond, fruité, croquant et légèrement épicé.

Cépages- 45% grenache noir, 45% syrah,  10% carignan

Oeil- robe rubis soutenu

Nez- expressif sur des notes fruitées et épicées

Bouche- puissante, ample et dense à la fois. La longueur est au rendez vous. Délicieux jeune, il serait judicieux de le mettre en cave pour 5 ans au moins.

Accords Corbières- grillades, viandes rouges, petits gibiers, viandes blanches rôties, fromages

Cépages- 80% Grenache noir, 20% syrah

Oeil- robe rubis brillante

Nez- sur des notes de fruits rouges et noirs

Bouche- suave et élégante offre un joli panier de fruits et d'épices

Accords Côtes du Roussillon- terrines, charcuteries, viandes rouges, fromages

Cépage- 70% grenache Noir, 30% Syrah

Oeil- robe rubis profonde

Nez- très expressif avec des notes de fruits mûrs et d'épices

Bouche- suave et très savoureuse avec des arômes de réglisse, de fruits rouges, de chocolat et d'épices. La finale est persistante et veloutée.

 Accords Côtes du Roussillon Villages- entrecôte, plats épicés, gibiers, viandes rouges, fromages de caratère, dessert au chocolat.

Cépages- Carignan ﴾4%﴿ / Grenache ﴾65%﴿ / Mourvèdre (5%) / Syrah (25%) / Terret noir (1%)
Oeil- robe grenat soutenue
Nez- riche et complexe avec des notes fruitées, épicées, de cuir et de réglisse
Bouche- concentrée et douce, finement boisée, avec des notes de petits fruits rouges, de poivre, de réglisse, de cuir.

Accords Coteaux du Languedoc- Viandes rouges, gibiers, gigots, fromages

Alexandre Fouque produit environ 13000 bouteilles de cette cuvée Montagne Noire

Oeil: Robe pourpre.
Nez: Bouquet de cigare, de cannelle et de cerise.
Bouche: concentrée et veloutée avec des saveurs de fruits à noyau et dd'une belle longueur.

Accords Faugères- Daube de boeuf, Canard rôti, Faisan aux pommes.

Carafer 4h

Garde 7 ans

Le travail commence au vignoble par une sélection des parcelles les plus aptes à produire ce type de vin. Les raisins sont récoltés en grande partie manuellement. La vendange est triée deux fois, à la vigne et à la cave, afin de ne garder que les meilleures grappes. La vinification est traditionnelle, la récolte est égrappée puis mise en cuves pour une durée de macération de 3 à 4 semaines. Après le pressurage, un tiers du vin est élevé en barrique pendant 9 mois tandis que l’autre partie du vin est élevée en cuve pour conserver son caractère fruité (la fermentation malolactique est achevée totalement sur tout le vin).

Ce vin a une robe d'un joli ruby soutenu et dévoile au nez des saveurs de fruits rouges et noir biens mûrs ainsi que des notes épicées.

La bouche est dense avec une jolie gourmandise.

Les Raisins de la Colère  (production ~3500 bouteilles)

Alexandre Fouque

Cépage- 70% Syrah, 30% Mourvèdre

Oeil- robe grenat profonde

Nez- riche et complexe avec des saveurs de fruits mûrs et d'épices

Bouche- expressive, puissante et charnue, fruitée et épicée avec la présence de notes vanillées issues de l'élevage

Accords Faugères- Viandes rouges, gibiers, fromages

Carafer 2h

Millésime 2007 : * Guide Hachette 2010

ce vin de Corbières a un profil consensuel, le nez doux et fruité ne laisse pas indifférent, et la bouche, ronde et douce, fruitée et délicatement épicée, apporte beaucoup de gourmandise. 

Ce Corbières s'ouvre facilement pour accompagner un apéritif dinatoire, les viandes blanches et les volailles.

Elaborée à base de raisins botrytisés de Chardonnay cette cuvée Morillon développe un nez complexe et aromatique en dévoilant des saveurs de fruits mûrs de poire, d’ananas ainsi que des notes beurrées et grillées.

La bouche est ample avec une agréable texture ronde et dense où l’ont retrouve les arômes de fruits mûrs, de pain grillé, une touche beurrée et une pointe de vanille.

Cépages- 50% Muscat petits grains, 50% Muscat d'alexandrie

Oeil- robe or clair aux reflets verts

Nez- Intense aux saveurs de raisins et d'agrumes

Bouche- ample et ronde, fruitée avec une finale très persistante.

Accords VDP des Côtes Catalanes- Apéritif, salades d'été, poissons en sauce.

Millésime 2010 noté 2 étoiles au Guide Hachette 2012

Millésime 2010 Médaille d'Or au concours agricole de Paris 2011

Cépage- Piquepoul blanc

Oeil- robe jaune brillante nuancée de vert
Nez- arômes de fruits exotiques et de pêche.
Bouche- harmonieuse et expressive aux saveurs de fruits exotiques.

Accords Picpoul de Pinet- Apéritif, plateau de fruits de mer, huître

Millésime 2008 : Médaille d'Or au Concours Agricole de Paris 2009

Cépages- Syrah 60%, vieux Grenache 30%, Carignan 10%

Nez- fruité et épicé

Bouche- Assemblage entre le fruité/fleuri cerise-framboise-violette et le caractère légèrement épicé.

Accords St Chinian- Viandes rouges, plats épicés, grillades

Cépages- 80% Syrah, 20% Grenache
Oeil- robe grenat foncée
Nez- notes de petits fruits noirs et de chocolat
Bouche- élégante, structurée, souple avec des tanins ronds.

Accords Saint Chinian- Viandes rouges, gibiers en sauce, fromages

Carafer 1h
Garde 10 ans

Les cépages offrent une attaque douce et veloutée, une rondeur avec des notes de fruits exotiques de litchi, de noix et de noisettes.

Cépage- Viognier
Oeil- robe jaune claire brillante
Nez- intense aux notes de fruits à chair blanche et de fruits exotiques
Bouche- expressive, ronde et suave avec une belle finale persistante.

Accords Viognier- apéritif, cuisine exotique, poissons grillés