Ampelosaurus Chardonnay – Anne de Joyeuse

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Un Chardonnay d’altitude né sur le terroir des dinosaures

Ampelosaurus Chardonnay – Anne de Joyeuse est un vin blanc en IGP Pays d’Oc, produit dans la Haute Vallée de l’Aude, au cœur du vignoble de Limoux.

Élaboré exclusivement à partir de Chardonnay, il possède une identité particulièrement originale puisqu’il est issu de parcelles situées entre 200 et 350 mètres d’altitude, sur des sols rouges argilo-ferreux datant du Crétacé.

Ce terroir singulier donne naissance à un Chardonnay à la fois généreux, élégant et frais, développant de beaux arômes de fleurs blanches, d’aubépine et d’acacia, accompagnés de pêche blanche, d’agrumes et de délicates notes toastées.

Son élevage associant inox et différents contenants en bois lui apporte davantage de matière et de complexité sans masquer la fraîcheur naturelle du vin.

Une bouteille particulièrement intéressante avec les poissons, volailles, fromages à pâte dure, mais également pour les amateurs recherchant un Chardonnay légèrement boisé et original.

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Pourquoi le nom Ampelosaurus ?

Le nom de cette cuvée possède un lien direct avec l’histoire géologique de la Haute Vallée de l’Aude.

Ampelosaurus atacis est le nom scientifique d’un dinosaure découvert dans la région.

Il vivait il y a environ 70 millions d’années, pendant la fin du Crétacé.

Son nom est particulièrement symbolique puisque « Ampelosaurus » peut être interprété comme le « lézard du vignoble », tandis qu’« atacis » fait référence à l’Aude.

La Haute Vallée de l’Aude constitue en effet l’un des principaux secteurs européens pour la découverte de fossiles et d’œufs appartenant aux derniers dinosaures ayant vécu avant leur extinction.

Anne de Joyeuse a donc créé la gamme Terroir des Dinosaures afin de mettre en valeur ce patrimoine géologique exceptionnel.

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La gamme Terroir des Dinosaures d’Anne de Joyeuse

Ampelosaurus appartient à une collection particulièrement originale d’Anne de Joyeuse : la gamme Terroir des Dinosaures.

Chaque cuvée associe un cépage à une espèce préhistorique découverte dans la région.

La gamme comprend notamment différentes expressions de cépages comme :

• Chardonnay

• Pinot Noir

• Malbec

• Mauzac

L’objectif est de créer un véritable lien entre le vignoble actuel et les sols très anciens sur lesquels poussent aujourd’hui les vignes.

Ampelosaurus représente ainsi l’expression du Chardonnay au sein de cette gamme.

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100 % Chardonnay

Ampelosaurus est élaboré exclusivement à partir de Chardonnay.

Ce cépage possède une capacité remarquable à s’adapter à différents climats et méthodes de vinification.

Dans la Haute Vallée de l’Aude, l’altitude et les influences climatiques permettent de conserver une fraîcheur particulièrement intéressante.

Le Chardonnay apporte ici des arômes de :

• Fleurs blanches

• Aubépine

• Acacia

• Pêche blanche

• Agrumes

• Citron

• Notes toastées

Le travail d’élevage apporte ensuite davantage de rondeur et de complexité.

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Un Chardonnay cultivé entre 200 et 350 mètres d’altitude

Les parcelles destinées à Ampelosaurus sont situées dans la Haute Vallée de l’Aude, entre environ 200 et 350 mètres d’altitude.

Cette situation constitue l’un des éléments essentiels du style du vin.

L’altitude entraîne notamment des températures nocturnes plus fraîches.

Cette amplitude thermique entre le jour et la nuit permet aux raisins de mûrir progressivement tout en conservant leur acidité naturelle.

Le Chardonnay peut ainsi développer à la fois :

Une belle maturité aromatique

De la fraîcheur

Une bonne acidité

De la finesse

Une belle longueur en bouche

Cet équilibre est particulièrement important pour un Chardonnay bénéficiant ensuite d’un élevage partiellement réalisé sous bois.

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Des sols rouges argilo-ferreux

Le terroir d’Ampelosaurus se distingue également par ses sols rouges argilo-ferreux.

Leur couleur caractéristique est notamment liée à leur richesse en éléments ferrugineux.

Ces terres très anciennes sont directement associées à l’histoire géologique qui a permis la conservation de nombreux fossiles dans la Haute Vallée de l’Aude.

Pour la vigne, ce type de terroir participe à donner au Chardonnay une véritable personnalité.

La présence d’argile permet notamment au sol de conserver une certaine réserve hydrique lors des périodes sèches.

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Une vinification précise pour conserver la fraîcheur

Après la récolte, les raisins sont directement pressés.

Le jus bénéficie ensuite d’un débourbage à froid afin d’obtenir un moût plus clair avant le démarrage de la fermentation.

La fermentation est réalisée dans de petites cuves thermorégulées.

La maîtrise des températures permet de préserver les arômes délicats du Chardonnay, notamment :

• Fleurs blanches

• Pêche

• Agrumes

• Notes citronnées

Mais la véritable originalité d’Ampelosaurus apparaît au moment de son élevage.

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Un élevage en trois parties

Le Chardonnay est réparti entre trois types de contenants.

Environ :

1/3 est élevé en cuve inox

1/3 en cuve tronconique en bois sur lies

1/3 en barriques de deux vins

L’élevage dure environ 5 à 6 mois.

Cette association permet de trouver un équilibre intéressant entre fraîcheur et complexité.

La cuve inox

Elle permet de conserver toute la fraîcheur et le caractère fruité du Chardonnay.

La cuve bois sur lies

Elle apporte davantage de texture et de volume tout en conservant une influence boisée modérée.

Les barriques de deux vins

Elles permettent d’apporter de légères notes toastées sans donner au vin une expression excessivement marquée par le chêne neuf.

Le résultat est un Chardonnay équilibré entre fruit, matière, bois et fraîcheur.

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Pourquoi élever une partie du Chardonnay sur lies ?

L’élevage sur lies consiste à conserver le vin au contact des levures mortes issues de la fermentation.

Cette méthode est fréquemment utilisée pour apporter davantage de :

• Rondeur

• Volume

• Texture

• Complexité

• Longueur

Elle permet également au Chardonnay de développer une bouche plus généreuse.

Dans Ampelosaurus, ce travail complète parfaitement l’expression fraîche et citronnée obtenue grâce au vignoble d’altitude.

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Profil de dégustation

À l’œil

Ampelosaurus Chardonnay présente une robe dorée brillante et lumineuse.

La teinte est plus soutenue que celle de certains Chardonnay uniquement élevés en cuve inox et annonce déjà une certaine richesse.

Au nez

Le bouquet est délicat et élégant.

On retrouve notamment :

• Fleurs blanches

• Aubépine

• Acacia

• Pêche blanche

• Agrumes

• Notes légèrement toastées

Avec l’aération, les nuances apportées par l’élevage prennent progressivement davantage de place.

En bouche

La bouche est élégante, ronde et équilibrée.

La pêche blanche et les agrumes sont immédiatement perceptibles.

Une légère dimension citronnée apporte de la fraîcheur tandis que l’élevage développe davantage de matière et quelques nuances toastées.

L’ensemble conserve suffisamment de tension pour éviter toute sensation de lourdeur.

En finale

La finale est fraîche et légèrement minérale, avec une belle persistance du fruit et de discrètes notes toastées.

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Quel goût a Ampelosaurus Chardonnay ?

Ampelosaurus se situe entre deux grands styles de Chardonnay.

Il possède davantage de matière et de complexité qu’un Chardonnay uniquement vinifié en cuve inox, sans pour autant devenir un blanc fortement boisé.

On retrouve principalement :

Les fleurs blanches

La pêche blanche

Les agrumes

Une légère note citronnée

Des nuances toastées

Une finale fraîche et minérale

Il conviendra particulièrement aux amateurs recherchant un Chardonnay à la fois rond et frais.

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Chardonnay boisé ou non boisé ?

Ampelosaurus peut être considéré comme un Chardonnay partiellement élevé sous bois.

Cependant, seulement une partie du vin passe en barrique et les fûts utilisés sont notamment des barriques ayant déjà contenu deux vins.

L’influence du bois reste donc relativement mesurée.

L’objectif n’est pas de produire un Chardonnay dominé par la vanille ou le toasté.

Le bois apporte surtout :

• Texture

• Rondeur

• Complexité

• Légères notes grillées

Le fruit et la fraîcheur restent au cœur du vin.

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Avec quoi boire Ampelosaurus Chardonnay ?

Sa combinaison entre fraîcheur et rondeur lui permet d’accompagner de nombreux plats.

Anne de Joyeuse conseille notamment cette cuvée avec :

• Poisson en papillote

• Volaille à la citronnelle

• Cantal

• Comté

• Beaufort

Vous pouvez également la servir avec :

• Saumon rôti

• Cabillaud

• Lotte

• Saint-Jacques

• Volaille à la crème

• Poulet rôti

• Risotto

• Poissons en sauce

• Fromages affinés

La présence d’un élevage sous bois permet notamment de l’associer à des plats légèrement plus généreux qu’un blanc très vif.

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Ampelosaurus avec un poisson en papillote

Le poisson en papillote constitue l’un des accords conseillés directement par Anne de Joyeuse.

La fraîcheur citronnée du Chardonnay accompagne parfaitement la chair délicate du poisson.

Vous pouvez notamment réaliser une papillote avec :

• Cabillaud

• Dorade

• Bar

• Saumon

Quelques légumes, du citron et des herbes aromatiques permettront de créer un accord particulièrement harmonieux.

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Un excellent Chardonnay avec la volaille

La rondeur d’Ampelosaurus lui permet également de très bien fonctionner avec la volaille.

Le domaine recommande notamment une volaille à la citronnelle.

Vous pouvez également le servir avec :

• Poulet rôti

• Suprême de volaille

• Volaille à la crème

• Poulet aux champignons

• Poulet au citron

Les nuances toastées du vin accompagnent les saveurs grillées tandis que son acidité équilibre parfaitement les sauces plus riches.

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Ampelosaurus avec le Comté et le Beaufort

Les fromages à pâte pressée constituent également d’excellents compagnons.

Anne de Joyeuse recommande notamment :

• Cantal

• Comté

• Beaufort

La matière du Chardonnay possède suffisamment de présence pour accompagner ces fromages.

Les notes toastées du vin fonctionnent particulièrement bien avec les arômes de fruits secs que peuvent développer les fromages affinés.

Un Comté affiné constitue donc un excellent accord avec cette cuvée.

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À quelle température servir Ampelosaurus Chardonnay ?

Nous conseillons de servir ce Chardonnay autour de 10 à 12°C.

Cette température permet de conserver suffisamment de fraîcheur tout en révélant :

• Les fleurs blanches

• La pêche

• Les agrumes

• Les notes toastées

• La rondeur de l’élevage

Évitez de le servir trop froid.

À 5 ou 6°C, le bois, la texture et une grande partie de la complexité aromatique seraient masqués.

Vous pouvez sortir la bouteille du réfrigérateur environ 10 à 15 minutes avant le service.

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Faut-il carafer Ampelosaurus Chardonnay ?

Un carafage n’est pas indispensable.

Cependant, sur un millésime jeune, une courte aération dans le verre permettra au Chardonnay de développer davantage ses arômes.

Vous pouvez également ouvrir la bouteille une vingtaine de minutes avant le repas.

Les notes d’aubépine, d’acacia, de pêche blanche et les nuances toastées gagneront progressivement en expression.

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Peut-on garder Ampelosaurus Chardonnay ?

Oui, quelques années de conservation sont possibles dans de bonnes conditions.

Cette cuvée peut néanmoins parfaitement être dégustée jeune afin de profiter de son équilibre entre :

• Fruit

• Fleurs

• Agrumes

• Fraîcheur

• Notes toastées

Avec quelques années de bouteille, le Chardonnay pourra progressivement évoluer vers des nuances plus mûres et légèrement miellées ou de fruits secs.

Son style reste cependant avant tout orienté vers une dégustation relativement accessible.

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Un Chardonnay régulièrement récompensé

Ampelosaurus Chardonnay bénéficie d’une belle reconnaissance.

Le millésime 2023 s’est notamment distingué au Guide Hachette des Vins 2025, où il a été considéré comme un vin remarquable.

Le Guide mettait particulièrement en avant son équilibre entre élevage, rondeur et fraîcheur, avec notamment des nuances d’amande, de vanille, de fleurs et d’agrumes confits.

Ce même millésime 2023 a également obtenu une médaille d’argent au concours Chardonnay du Monde.

Ces distinctions confirment la régularité et l’intérêt de cette cuvée.

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Anne de Joyeuse, des vignerons de Limoux depuis 1929

La cave Anne de Joyeuse a été créée en 1929 à Limoux.

Elle doit son nom au duc de Joyeuse, auquel le roi Henri III avait offert la seigneurie de Limoux au XVIe siècle.

Aujourd’hui, Anne de Joyeuse rassemble environ 300 familles de vignerons et travaille plusieurs milliers d’hectares de vignes autour de Limoux et de la Haute Vallée de l’Aude.

La diversité des altitudes, des sols et des influences climatiques permet à la cave de produire de nombreuses expressions de cépages différents.

Le Chardonnay occupe une place historique importante puisque les vignerons d’Anne de Joyeuse ont commencé à l’introduire dans leur vignoble dès la fin des années 1960.

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La démarche environnementale Protect Planet

Anne de Joyeuse développe depuis de nombreuses années une politique environnementale spécifique.

Cette démarche s’est notamment structurée autour de la charte Protect Planet, créée en 2007.

Elle porte notamment sur :

• La biodiversité

• La vie des sols

• Les couverts végétaux

• La plantation de haies

• La préservation des ressources

• L’accompagnement des vignerons vers des pratiques plus responsables

La cave accompagne également ses adhérents vers différentes certifications environnementales, notamment HVE et agriculture biologique selon les exploitations concernées.

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Fiche technique

Produit : Ampelosaurus Chardonnay

Producteur : Anne de Joyeuse

Gamme : Terroir des Dinosaures

Dénomination : IGP Pays d’Oc

Région : Languedoc – Occitanie – France

Secteur : Haute Vallée de l’Aude – Limoux

Couleur : Blanc

Type : Vin blanc sec

Cépage : 100 % Chardonnay

Altitude : Environ 200 à 350 mètres

Terroir : Sols rouges argilo-ferreux

Pressurage : Direct

Débourbage : À froid

Fermentation : Petites cuves thermorégulées

Élevage : Environ 5 à 6 mois

Répartition de l’élevage : 1/3 cuve inox, 1/3 cuve tronconique bois sur lies, 1/3 barriques de deux vins

Style : Élégant, rond, frais et légèrement toasté

Arômes dominants : Fleurs blanches, aubépine, acacia, pêche blanche, agrumes et notes toastées

Bouche : Ronde, élégante et équilibrée

Finale : Fraîche et légèrement minérale

Température de service : 10 à 12°C

Accords recommandés : Poissons, volailles, Comté, Cantal et Beaufort

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Pourquoi choisir Ampelosaurus Chardonnay – Anne de Joyeuse ?

Ampelosaurus Chardonnay se distingue tout d’abord par l’originalité de son terroir.

Ses vignes situées entre 200 et 350 mètres d’altitude dans la Haute Vallée de l’Aude permettent au Chardonnay de conserver une belle fraîcheur malgré le climat méridional.

Son élevage particulièrement travaillé, réparti entre inox, cuve bois sur lies et barriques, lui apporte davantage de texture et de complexité sans masquer le fruit.

On retrouve ainsi un excellent équilibre entre fleurs blanches, pêche, agrumes, notes toastées et fraîcheur minérale.

Son histoire liée aux fossiles de dinosaures découverts dans la région donne également à la bouteille une identité forte et facilement reconnaissable.

Enfin, les récompenses obtenues par plusieurs millésimes confirment le sérieux de cette cuvée.

Un Chardonnay particulièrement intéressant pour accompagner poissons, volailles et fromages affinés, ou simplement pour découvrir une expression originale du Chardonnay du Pays d’Oc.