Château Graves de Pez - Saint-Estèphe 2021

Château Graves de Pez – Saint-Estèphe ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

Un Saint-Estèphe de caractère issu d'une petite propriété familiale

Le Château Graves de Pez est un vin rouge de Bordeaux produit en appellation Saint-Estèphe AOP, au nord du Médoc.

Classée Cru Artisan, cette petite propriété d'environ 3 hectares propose une expression authentique de Saint-Estèphe, avec un vin structuré, profond et élégant, marqué par les fruits noirs, les épices et de délicates nuances boisées.

Le Cabernet occupe une place majeure dans le vignoble, accompagné du Merlot et d'une petite proportion de Petit Verdot. Cette complémentarité permet d'obtenir un vin associant structure, fraîcheur, rondeur et potentiel de garde.

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Une petite propriété au cœur de Saint-Estèphe

L'histoire du Château Graves de Pez est intimement liée à celle de la famille Bossier puis Saint-Martin.

En 1960, Paul et Paulette Bossier, issus d'une famille de viticulteurs, s'installent à Saint-Estèphe afin de travailler au Château Lafon-Rochet, Quatrième Grand Cru Classé.

Pendant plusieurs décennies, ils acquièrent parallèlement quelques parcelles pour leur propre compte.

En 2008, Maxime Saint-Martin, alors âgé de seulement 21 ans, reprend le vignoble familial.

Il réalise ses premières vendanges en 2009 avec l'accompagnement des œnologues Jacques et Eric Boissenot, deux références majeures du vignoble bordelais.

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Un vignoble de seulement 3 hectares

Le Château Graves de Pez possède une superficie d'environ 3 hectares, ce qui en fait une petite exploitation à l'échelle du Médoc.

Les vignes affichent un âge moyen d'environ 45 ans.

Cette maturité permet aux ceps de développer un système racinaire profond et contribue à produire des raisins possédant davantage de concentration et de complexité.

La petite superficie permet également une gestion particulièrement attentive des différentes parcelles.

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Un terroir de graves typiquement médocain

Comme son nom le suggère, le Château Graves de Pez repose sur des sols de graves.

Ces sols composés de graviers et de galets offrent plusieurs avantages pour la vigne :

• Excellent drainage

• Restitution progressive de la chaleur

• Maturation régulière des raisins

• Conditions favorables au Cabernet Sauvignon

• Concentration aromatique

Les graves constituent l'un des terroirs emblématiques du Médoc et participent directement à la structure et à l'élégance des vins rouges de Saint-Estèphe.

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Cabernet, Merlot et Petit Verdot

L'encépagement du vignoble du Château Graves de Pez est constitué d'environ :

60 % de Cabernets

38 % de Merlot

2 % de Petit Verdot

La composition précise du vin peut naturellement varier selon le millésime et les sélections réalisées lors de l'assemblage.

Les Cabernets

Ils apportent principalement :

• Cassis

• Fruits noirs

• Structure

• Tanins

• Fraîcheur

• Cèdre

• Potentiel de garde

Le Merlot

Il apporte :

• Rondeur

• Prune

• Mûre

• Fruits mûrs

• Souplesse

• Chair

Le Petit Verdot

Présent en faible proportion, il peut renforcer :

• La couleur

• Les épices

• La structure

• La complexité aromatique

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Une vinification traditionnelle en cuves inox

Le Château Graves de Pez reste fidèle à une vinification traditionnelle.

Les fermentations sont réalisées en cuves inox thermorégulées, permettant de contrôler précisément les températures au cours de la fermentation.

Cette maîtrise permet de rechercher suffisamment d'extraction pour donner au vin la structure caractéristique de Saint-Estèphe tout en conservant l'expression du fruit.

L'objectif est de produire un vin dense et structuré, mais dont les tanins restent équilibrés et élégants.

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Un an d'élevage en barriques

Après la vinification, le Château Graves de Pez bénéficie d'un élevage d'environ un an en barriques.

Environ 30 % des barriques sont neuves.

Cet élevage permet au vin de gagner en complexité et d'assouplir progressivement sa structure tannique.

Aux arômes naturels de fruits noirs viennent alors s'ajouter des nuances de :

• Cèdre

• Épices

• Vanille

• Bois toasté

• Cacao

• Légère torréfaction

Le bois reste toutefois au service du vin et de l'expression du terroir.

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Profil de dégustation

À l'œil

Le Château Graves de Pez présente une robe rouge profonde et intense, aux nuances rubis puis grenat avec le vieillissement.

Au nez

Le bouquet dévoile généralement une belle concentration aromatique autour de :

• Cassis

• Mûre

• Fruits noirs

• Prune

• Épices

• Cèdre

• Notes boisées

À l'aération, le vin gagne progressivement en complexité.

En bouche

La bouche est dense, structurée et équilibrée.

Le Cabernet apporte une belle ossature tandis que le Merlot vient arrondir l'ensemble avec davantage de chair et de fruit.

Les tanins sont présents, comme attendu sur un Saint-Estèphe, mais se montrent progressivement plus soyeux avec l'aération et le vieillissement.

En finale

La finale est longue et persistante, marquée par les fruits noirs, les épices et le cèdre.

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Qu'est-ce qui caractérise un Saint-Estèphe ?

Saint-Estèphe est l'une des grandes appellations communales du Médoc.

Située au nord de Pauillac, elle est notamment réputée pour produire des vins rouges possédant :

• Une belle structure

• Des tanins présents

• Des arômes de cassis et de fruits noirs

• Une grande profondeur

• Une bonne fraîcheur

• Un potentiel de vieillissement important

Les terroirs de l'appellation associent graves et composantes argileuses, donnant aux vins une personnalité généralement plus structurée que dans certaines autres zones du Médoc.

Le Château Graves de Pez constitue une belle illustration de ce style.

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Que signifie Cru Artisan ?

Le Château Graves de Pez est un Cru Artisan.

Cette dénomination historique du Médoc met en avant des propriétés à taille humaine où le propriétaire est directement impliqué dans la conduite du vignoble et l'élaboration de son vin.

Dans le cas du Château Graves de Pez, cette dimension prend tout son sens avec un vignoble d'environ 3 hectares seulement, directement conduit par Maxime Saint-Martin.

Le terme Cru Artisan ne doit pas être confondu avec le classement des Grands Crus Classés de 1855 ou celui des Crus Bourgeois.

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Avec quoi boire le Château Graves de Pez ?

La structure de ce Saint-Estèphe appelle naturellement des plats généreux.

Il accompagnera parfaitement :

• Côte de bœuf

• Entrecôte grillée

• Filet de bœuf

• Agneau rôti

• Gigot d'agneau

• Magret de canard

• Gibier

• Chevreuil

• Plats mijotés

• Cèpes et champignons

• Fromages affinés

Les viandes rouges constituent particulièrement un excellent accord avec la structure tannique du vin.

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Saint-Estèphe et côte de bœuf : un accord incontournable

Une côte de bœuf grillée constitue l'un des meilleurs accords avec le Château Graves de Pez.

Les tanins du vin accompagnent parfaitement la texture et la richesse de la viande, tandis que les arômes de cassis, de fruits noirs, d'épices et de bois toasté répondent aux notes grillées de la cuisson.

Quelques pommes de terre rôties ou des cèpes permettent de compléter cet accord particulièrement classique du Médoc.

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Comment servir le Château Graves de Pez ?

Servez ce Saint-Estèphe autour de 16°C.

Pour un millésime jeune, une ouverture environ 1 heure avant le repas permettra au vin de commencer à libérer ses arômes et d'assouplir sa structure.

Un passage en carafe peut également être intéressant pour les millésimes récents.

Pour une bouteille plus ancienne, privilégiez une ouverture plus délicate afin de préserver les arômes développés au cours du vieillissement.

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Peut-on garder le Château Graves de Pez ?

Oui. Le Château Graves de Pez possède un véritable potentiel de garde.

Sa dominante de Cabernet, son terroir de graves et son élevage en barriques lui donnent suffisamment de structure pour évoluer favorablement.

Dans sa jeunesse, il présentera davantage :

• Cassis

• Mûre

• Fruits noirs

• Tanins

• Épices

• Bois

Avec les années peuvent progressivement apparaître :

• Cèdre

• Tabac

• Cuir

• Sous-bois

• Cacao

• Épices

• Fruits noirs confits

Selon le millésime et les conditions de conservation, il peut être intéressant de le conserver plus de 10 ans.

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Une bouteille pour les amateurs de Médoc

Le Château Graves de Pez s'adresse particulièrement aux amateurs qui apprécient les vins rouges bordelais possédant du caractère.

Il constitue un excellent choix pour :

• Découvrir Saint-Estèphe

• Découvrir un Cru Artisan du Médoc

• Accompagner une belle viande rouge

• Constituer une cave

• Offrir un Bordeaux de caractère

• Explorer de petites propriétés familiales

• Découvrir un vin dominé par le Cabernet

Sa production issue d'un vignoble de seulement quelques hectares lui apporte également une dimension plus confidentielle.

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Fiche technique

Produit : Château Graves de Pez

Propriétaire : Maxime Saint-Martin

Appellation : Saint-Estèphe AOP

Classement : Cru Artisan

Région : Bordeaux – France

Secteur : Médoc

Couleur : Rouge

Surface du vignoble : Environ 3 hectares

Âge moyen des vignes : Environ 45 ans

Terroir : Graves

Encépagement du vignoble : 60 % Cabernets – 38 % Merlot – 2 % Petit Verdot

Vinification : Traditionnelle

Cuverie : Cuves inox thermorégulées

Élevage : Environ 1 an en barriques

Barriques neuves : Environ 30 %

Style : Structuré, profond, fruité et élégant

Arômes dominants : Fruits noirs, cassis, épices et cèdre

Température de service : Environ 16°C

Potentiel de garde : Plus de 10 ans selon le millésime

Accords recommandés : Bœuf, agneau, gibier, plats mijotés et fromages affinés

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Pourquoi choisir le Château Graves de Pez Saint-Estèphe ?

Le Château Graves de Pez possède plusieurs arguments intéressants pour les amateurs de Bordeaux.

Il s'agit tout d'abord d'un véritable Saint-Estèphe Cru Artisan, produit sur une petite propriété familiale d'environ 3 hectares.

Son terroir de graves, ses vignes âgées en moyenne de 45 ans et son encépagement largement dominé par les Cabernets permettent de produire un vin au caractère typiquement médocain.

Son élevage d'environ un an en barriques, dont 30 % neuves, vient compléter les arômes de cassis et de fruits noirs avec des notes d'épices et de cèdre.

C'est une bouteille particulièrement intéressante pour les amateurs recherchant un Saint-Estèphe structuré, authentique et capable de vieillir, aussi bien pour accompagner une belle viande rouge que pour enrichir une cave.